水煮肉片的做法 [經典川菜]《水煮肉片》水煮肉片怎麼做

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食材明細

主料

豬裏脊肉 （300克）
大白菜 （150克）

輔料

蒜瓣（30克）
姜（8克）
蔥（1棵）
雞蛋（1個）

配料

豆瓣醬 （30克）
花椒（8克）
辣醬（15克）
辣椒末 （5克）
鹽（2克）
料酒（10克）
味精（2克）
生粉（5克）
高湯（500克）

麻辣（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

水煮肉片的做法步驟

1、裏脊肉逆絲切成薄片，加鹽、料酒、雞蛋清、生粉、味精抓勻醃製20分鐘。
2、姜切小片；蒜瓣切碎。
3、蔥切成蔥花。
4、豆瓣醬剁碎。
5、大白菜洗淨切寸段後炒至八成熟墊在碗底。
6、鍋內底油，下入郫縣豆瓣醬和花椒、辣醬、薑片小火炒出紅油。
7、下入兩大勺高湯和適量水燒開。
8、把醃好的肉片滑入鍋中，並用筷子劃散，燒開後迅速關火。
9、把肉和湯倒入墊有蔬菜的碗中。蒜末、蔥花和少量辣椒末灑在肉片上。另起油鍋，油燒至滾燙，均勻潑在肉片上即可。

小竅門

1、鍋底蔬菜可以根據個人喜好自由選擇；

2、裏脊肉最嫩，口感最好，沒有的話也可選擇其他部位的瘦肉；

3、肉可以先冷凍一下，不需冷凍太硬的時候取出，這樣更容易切成厚薄均勻的片；

4、炒紅油時一定要小火慢炒，不要糊底了。

5、最後一步滾油澆在肉片上，油量要適當多些，而且油一定要燒滾，這樣油潑下去纔會把肉片表面的辣椒和蒜末充分激出香味。