蘇式響油鱔絲的做法 - 蘇式響油鱔絲怎麼做

“小暑過後，菜市場的黃鱔多了起來，而且多數都是野生的，肉質特別緊實，口感相當好。
孩子和他爸都比較愛吃黃鱔，所以最近也常常買來，換着花樣給他們做。我就沒口福了，某反應使得我看着都沒胃口…”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蘇式響油鱔絲的做法步驟

• 1、先處理好黃鱔，洗淨，去骨切成絲。

• 2、將鱔絲放入盤中，倒入適量料酒，醃製一會兒。

• 3、將茭白切成絲，待用。

• 4、姜切成絲。

• 5、鍋中倒入適量豬油，燒熱。

• 6、下入薑絲爆香。

• 7、倒入醃製好的鱔絲，翻炒至變色。

• 8、下入茭白絲一起翻炒。

• 9、提前條好碗汁。老抽1小勺，蠔油1勺，冰糖粉少許，鹽適量，清水大半碗，混合拌勻。

• 10、將碗汁倒入鍋中，大火煮開，轉小火蓋上鍋蓋燜。

• 11、這時候可以切蒜末和蔥末。

• 12、待湯汁快收乾的時候，倒入水澱粉勾芡，出鍋。

• 13、在中間刨開一個小坑，放入蒜末和蔥末。

• 14、重新起鍋，倒入香油燒熱，淋在鱔絲上面，聽到“呲啦呲啦”的聲音，那就完成啦！

小竅門

茭白可以用洋蔥代替，而且口感更好。
淋在鱔絲上面的香油一定要燒得夠熱，淋上去纔會有呲啦呲啦的聲音。
碗汁要提前調製好，否則炒制過程中會來不及。