川味麻辣豬手的做法 - 川味麻辣豬手怎麼做

“四川人骨子裏，豬手又稱“抓錢手”，搭配火紅的辣椒，意爲“紅紅火火”。中國人向來講究討口彩，每逢春節，不論自家吃還是宴賓客，四川人都要做上一道香辣豬手，圖個開年吉利。白醋軟化了豬手的膠質，而蔥、姜淡去豬手的腥味。我們精選了四川頂級花椒漢源大紅袍，七星小米辣，既增加了豬手本身的香味，又褪去了其黏膩的口感，鮮美軟糯，麻辣過癮。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

川味麻辣豬手的做法步驟

• 1、湯鍋加入清水，大火燒開，放入豬手淖燙3分鐘，撈出後用清水衝淨浮沫，瀝乾水分。

• 2、用中火將炒鍋中的油燒製七成熱，放入大蒜、豆豉、花椒粒和幹小米辣爆出香味。

• 3、鍋中放入瀝乾水分的豬手，加入老抽翻炒2分鐘。

• 4、把豬手和其他調料轉入砂鍋，加入開水（水量以沒過豬手2cm爲宜），大火煮沸，轉小火燉煮1小時。

• 5、之後加入米醋，大火收汁。

• 6、撒上香蔥，裝盤享用。

小竅門

豬手拆包後建議再衝洗一遍。
蒜瓣需要切成片狀。

步驟2炒香各種佐料時要快速翻炒，避免焦糊。
步驟4中以砂鍋小火慢燉爲佳，如果沒有砂鍋，用其他鍋替代可能會影響風味，注意靈活調整燜燒時間。
豬手燉的時間長，口感軟糯，燉的時間短，則嚼勁Q彈，可以根據個人喜好來靈活控制烹調時間。