臘味糯米油豆腐釀的做法 - 臘味糯米油豆腐釀怎麼做
來源:飄香吧 3.06W
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
臘味糯米油豆腐釀的做法步驟
1、食材集合。
2、油豆腐剪去一面,掏去豆腐瓤,備用。
3、糯米要求提前隔夜泡水,入上汽蒸鍋隔水蒸40分鐘備用。
4、幹香茹清洗乾淨,用30度溫水泡發30分鐘,香茹水沉澱後留用。
5、香茹、洋蔥、胡蘿蔔和臘腸分別切小粒。大蔥和姜切片。
6、前腿肉切粒醃製:生抽1湯匙,蠔油半湯匙,料酒半湯匙,白胡椒粉少許,鹽少許。炒糯米飯碗汁:生抽1湯匙,蠔油1湯匙,白胡椒粉1克,白砂糖少許,鹽2克,攪拌均勻。
7、炒鍋入油,爆香蔥香去渣。
8、倒入肉粒翻炒至半成熟。
9、倒入其它的配料翻炒2分鐘。
10、倒入碗汁翻炒均勻。
11、倒入糯米飯。
12、接下來倒入香茹水,翻炒至糯米吸乾香茹水。
13、最後倒入豆腐瓤翻炒均勻起鍋裝碗。
14、糯米餡料要炒至糯米將香茹水完全吸收,成品的餡料是粘糯,幹鬆無水。
15、用小勺將臘味糯米塞進油豆腐泡裏,不要塞得太滿,太滿蒸了以後會脹破。
16、蒸鍋上汽之後入盤子,中火蒸15分鐘。
17、準備芡汁配料:生抽1湯匙,澱粉5克,鹽1克,清水6湯匙,攪拌均勻。
18、倒入炒鍋中煮沸,呈粘稠的琉璃色。
19、用湯匙澆在糯米豆腐上,美味完成。
20、成品圖。
21、成品圖。
22、成品圖。
小竅門
1、糯米質地堅硬,需要清洗後清水泡上冷藏一夜才能蒸出軟糯的口感。
2、肉的處理不能打碎,要切成小粒,與其它食材的形狀相配,口感最佳。
3、幹香茹不可用熱水泡發,需要用溫水泡發,香茹水沉澱去渣炒制糯米餡料,味道更香。
4、油豆腐瓤扔了可惜,可以炒在糯米餡料裏,避免浪費。
5、最後的芡汁可以根據口感要求取捨,咖啡以爲淋上芡汁口感更加豐盈潤澤。
6、此豆腐釀白口吃軟糯美味,追求更好的口感的話,可根據需要準備蘸汁。
7、豆腐釀在蒸的時候,要麼覆蓋耐高溫保鮮膜,要麼上面覆蓋大一圈的盤子,避免水蒸汽滑落減弱風味。