針樑魚燉水蘿蔔的做法 - 針樑魚燉水蘿蔔怎麼做

“針樑魚在吃的時候有一點一定要注意，就是它的魚刺很硬，所以小朋友最好只是魚肚子部分，那裏是長長的大刺，沒有小刺，相對安全，而且味道也最好，魚背上的刺小而且硬，大人吃的時候也要慢一點哦。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

針樑魚燉水蘿蔔的做法步驟

• 1、針樑魚的清洗乾淨，首先去魚鱗，再把肚子用剪刀剪開，掏出內臟，去掉魚鰓，剪掉長而尖的魚嘴，另外需要特別強調的是魚刺上的魚血，一定要去掉，否則影響魚的味道。

• 2、把清洗乾淨的魚切成8釐米左右的段，這樣方便製作和入味。

• 3、水蘿蔔清洗乾淨，豎着切開，再切片。

• 4、鍋裏油熱後，放入切好的花椒，大料，蔥，姜爆香。

• 5、再倒入適量的醬油炒香。

• 6、加入清水，放入少許鹽和糖煮開，放入針樑魚，注意新鮮的針樑魚不需要放料酒，如果不是當天買的要放料酒去腥，蓋上蓋子大火燒開5.6分鐘後，轉中小火慢慢燉。

• 7、粉條用開水煮一下，煮到變大變軟但有一定有韌性，瀝乾水分，這樣是爲了下一步好入味，而且可以去除粉條中的雜質。

• 8、另起鍋放入適量的油，蔥，姜爆香，倒入水蘿蔔，炒出蘿蔔的辣氣。

• 9、放入適量的十三香，炒香。

• 10、倒入粉條，把之前鍋裏的魚倒入鍋中，一起燉5.6分鐘就可以出鍋啦。

小竅門

1、因爲要放入粉條，粉條有吸湯的作用，所以燉魚的時候需要多多加一點水。
2、針樑魚魚刺比較大比較硬，所以不要切的段太小，防止魚刺混入菜裏。
3、針樑魚前後一共燉了大約20多分鐘，這樣才能把魚的鮮味燉出來。
4、水蘿蔔一定要炒一下，把蘿蔔裏的辣氣炒出來，魚的鮮味才能進去，才好吃。