避風塘式蒜香排骨的做法 避風塘式蒜香排骨--家常下飯菜 避風塘式蒜香排骨怎麼做

“避風塘風格的菜很受歡迎，無論是下飯和下酒，香勁十足，讓人愛不釋手，今天呢，想試試做排骨，反正排骨是冰凍的，蒜香能把羶味去掉。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

避風塘式蒜香排骨的做法步驟

• 1、把排骨室溫後放入用清水1大碗和精鹽1小匙調成的淡鹽水，浸泡20分鐘，撈起用廚房紙吸乾水後入一容器，加入蒜鹽1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米澱粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙，手抓均勻後加菜油或生油1大匙，再抓勻，蓋好蓋子入冰箱，如果急着使用，靜置約15分鐘。

• 2、把蒜頭剁成末備用。

• 3、升中火開油鍋，鍋熱入排骨，炸至基本熟。

• 4、返炸至排骨變深色，撈起瀝油。

• 5、開鍋升中小火，倒入麪包糠和蒜末，慢火炒，炒時加精鹽約1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，炒到蒜末變黃和幹身。

• 6、倒入排骨，收火，將蒜末和排骨翻炒，OK。Enjoy!

小竅門

在炒制面包糠和蒜末時，不要太大火，應用中小火慢炒，不停翻炒，以免炒糊。