山東肉蛋的做法 山東版四喜丸子～“肉蛋” 山東肉蛋怎麼做

“電視劇《老農民》中麥香村的百姓，幾次提到盼望能吃上“肉蛋”，那是剛解放後老百姓對溫飽的期盼！作爲80後，“肉蛋”是我們從小到大年夜桌上的必備菜。遠嫁之後，每次回去，家裏都給吃着帶着，預備我出差時候給娃兒們當個“快手菜”吃。綜合媽媽和舅舅的經驗口味，我不斷嘗試，終於取得了實質性“成功”！😃做個筆記備忘。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

山東肉蛋的做法步驟

• 1、準備蔥末、薑末，比例如圖蔥2姜1。後續跟饅頭末、肉餡比例還上對比圖。

• 2、準備饅頭末（不同於南方獅子頭，山東特色用:饅頭）。幹饅頭剝皮，刨絲器搓成粉末狀。

• 3、饅頭末:蔥姜混合末（體積比）＝2:1

• 4、肉餡：饅頭末（體積比）2：1。肉的原則要三肥七瘦，瘦肉太多會發柴，口感不好。我們在家用絞肉機絞餡兒，一是洗過控水後肉乾一些，再是可以絞得顆粒粗一些，口感好。

• 5、我用的六個草雞蛋，可以根據肉餡乾溼程度自己酌情處理。

• 6、肉餡加入香油、花生油、花椒麪、胡椒麪、鹽。特別提一下花椒麪，不是買成品，而是自己用破壁機打的。媽媽在老家山上摘的老樹花椒，味道濃郁。

• 7、雞蛋全蛋打入，饅頭末，薑末，準備手工攪拌。

• 8、先翻拌，小心饅頭末會散落。

• 9、混合沒有幹饅頭粉後，同一方向攪拌上勁。

• 10、手工團一個，手光不沾手，即乾溼程度剛好。

• 11、熱油下鍋，稍微炸至外皮焦黃，起到定型作用。防止肉蛋盛盤後，底下的被壓擠“露餡兒”。

• 12、定型後的肉蛋就可以清水煮了。😂水汽太重，拍不好照片。

• 13、準備一些香菜末，帶湯出鍋。山東四喜丸子～“肉蛋湯”。

小竅門

1.我做的是不放醬油的，像清湯丸子，湯煮麪條，適合孩子吃。放醬油（老抽）會濃湯醬香，快手燉菜更好吃。
2.油炸定型的，密封好冷凍在冰箱，可以吃三個月。當然，儘快吃味道會更好。
3.我用的都是大概視覺上比例，沒有用廚房秤嚴格計量。因爲給孩子吃，所以胡椒我放的很少。