乾貝蘿蔔豬骨湯的做法 - 乾貝蘿蔔豬骨湯怎麼做

“無論是蘿蔔豬骨湯，還是蘿蔔排骨湯，都是家庭餐桌上很常見的靚湯，該湯有蘿蔔的清香味，排骨的美味，湯鮮的清甜，還有極高的營養價值，頗受大家的喜愛。但怎麼才能做出一道更加鮮美清甜的蘿蔔湯呢？那就是——乾貝蘿蔔豬骨湯。乾貝即扇貝的乾製品，其味道、色澤、形態與海蔘、鮑魚不相上下，其味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。用其煮湯，湯鮮味美，口感更加鮮甜可口，營養價值豐富。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

乾貝蘿蔔豬骨湯的做法步驟

• 1、把洗淨的豬骨/排骨放進燒開水的鍋裏汆一下，以便更好的去掉血腥味。

• 2、把汆好的豬骨/排骨放進燒開水的砂鍋裏，放進薑片，先用大火煲沸，改小火慢慢燉2個半小時-3小時。（根據自己的時間來，豬骨燉的時間越長，湯越濃，口感更佳）

• 3、在燉湯過程中準備好一些烹飪材料：蘿蔔滾刀切塊，香芹/香蔥切粒備用；滾刀切：就是將原料滾起來切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點；一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間，三是每切一塊必須滾動一次原料，其滾動的幅度取決於你所想加工出的塊狀的大小，一般是將原料滾動三分之一週。

• 4、湯燉的差不多時，把切好的蘿蔔放進去，大火煲沸。

• 5、乾貝洗淨，放進去，和蘿蔔一起燉，大火煲沸改小火燉半小時左右，這樣能把乾貝的鮮甜味充分溶於湯汁裏，使湯喝起來更加鮮美，最後五分鐘調入適量精鹽。

• 6、快燉好時，改大火，調入適量雞精，倒入香芹粒/香蔥粒煲沸，調入適量胡椒粉攪勻即可關火。

小竅門

【營養價值】：
白蘿蔔有賽人蔘之美稱，可見其營養豐富；蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，其具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者；

乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養；具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效；治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。



【菁廚溫馨小提示】：

熬湯時不宜先放鹽，因爲鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足；

蘿蔔主瀉、胡蘿蔔爲補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收；

乾貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。