西紅柿雞蛋疙瘩湯的做法 【天津】西紅柿雞蛋疙瘩湯 西紅柿雞蛋疙瘩湯怎麼做

“疙瘩湯，來自北方，現在南北皆有。說起疙瘩湯，上世紀六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時，很多人家爲了省事和節約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。
相傳很久以前，一位老婦人去看望已嫁他鄉的女兒，到了中午該做飯時，女兒卻犯了難，按說母親來了該做點兒好吃的孝敬母親一番，可是母親來的突然，走的匆忙，吃了飯就要往回趕路，一來自己來不及準備，二來婆家的日子也過得緊巴，這可做點兒啥呢？女兒靈機一動，有了辦法。她把家裏僅有的一點兒白麪盛到碗裏，加入丁點兒的水，用筷子攪拌成小碎疙瘩糊進鍋裏，又搜尋一些土豆、蘿蔔、雞蛋、大蔥、香菜等放入鍋內，煮熟後烹了一勺油花，加入鹽等佐料，便做成了一鍋不稠不稀香噴噴的湯飯，小心翼翼地端給孃親要孃親吃，不料母親品嚐後讚不絕口，女兒懸着的心這才放下來。母親問女兒這叫啥飯，女兒說這是我來到婆家後學會做的飯，名叫“疙瘩湯”。從此，這種經濟快捷而又方便的美食就傳遍了千家萬戶。
疙瘩湯的營養價值在於，麪粉中含有大量的維生素B族，在酸性環境中，維生素B族是比較穩定的，但加鹼做麪食時，這種穩定性會受到破壞。煮麪條時，大量的營養素會流失到麪湯中，煮餃子時，也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使麪粉中的多種營養素儲存在湯中，可以很好地避免麪食中營養的損失。所謂“原湯化原食”，也充分說明了這一點。
我們現在吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、肉（雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉）、油菜、西紅柿等，營養更豐富、味道更鮮美了。我家最愛吃的是西紅柿雞蛋疙瘩湯，從小到大，媽媽一直做這款經典美味，怎麼也吃不夠。它酸甜可口，溫暖無比，媽媽的味道之所以是美味，不僅僅是因爲味道好吃，更因爲它飽含了濃濃的親情和滿滿的愛。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

西紅柿雞蛋疙瘩湯的做法步驟

• 1、西紅柿洗乾淨切碎備用。

• 2、蔥切碎備用。

• 3、鍋中倒油燒熱。

• 4、下入蔥花爆出香味。

• 5、下入西紅柿塊翻炒，是西紅柿的汁水充分釋放出來。

• 6、鍋中加適量的清水。

• 7、放一勺番茄醬，等待番茄湯煮沸。

• 8、這個時間，來製作麪疙瘩，取適量的麪粉，一邊向裏面少量多次的加水，一邊用筷子輕輕攪拌。

• 9、攪拌後，麪粉形成不規則的顆粒狀，或者說絮狀，這就是疙瘩湯裏的“疙瘩”了。

• 10、鍋裏的番茄湯煮沸之後，下入麪疙瘩。

• 11、繼續煮，煮至麪疙瘩快要熟的狀態。

• 12、把事先打散的雞蛋液淋入鍋中。

• 13、放入少許鹽和雞精。

• 14、再稍煮片刻，出鍋前淋上幾滴香油。

• 15、出鍋就可以吃了。

小竅門

製作麪疙瘩時，要少量多次的加水，攪拌均勻。