汆丸子白菜湯的做法 - 汆丸子白菜湯怎麼做
來源:飄香吧 2.16W
“今天做一個比較清淡的葷菜,用生汆的方法來做的,清水汆丸子,搭配白菜和豆芽,做出的菜口味清淡,營養保留的全面,除了最後淋點亞麻籽油外,其它烹飪過程中都不放油,所有是一道清淡健康的菜餚。肉也沒有用手工剁,而且用破壁機攪打成的肉糜,這個做法成品肉丸不是那種很Q彈的口感,而且入口軟爛的口感,特別適合老人吃。我婆婆80多了,牙齒不好,特別愛吃這樣的丸子。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 氽 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
汆丸子白菜湯的做法步驟
1、豬肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和豬肉按2:1的比例,這樣丸子不會柴。豬肉我用的雪花豬肉,比較瘦。
2、切成小塊。
3、放入破壁機,加薑片,鹽,胡椒粉,五香粉,黃酒和50克水。
4、攪打15秒左右。
5、再放入玉米澱粉,蛋清一個。
6、繼續攪打30秒左右,成爲肉糜。
7、攪打好的肉已經上勁兒了,無需手工攪打就可以擠成丸子了。如果想要Q彈的口感,就再順時針攪打和摔打,讓勁兒更足。
8、40度左右的水,不要開火,先把肉糜擠成丸子放入水裏。
9、丸子全部放入後開小火,不要讓水煮開,小火把丸子浸煮養熟,丸子飄起了約2分鐘,撈出丸子。主要全程不能讓水沸騰。
10、汆丸子的水開中火,把浮沫全部撇清,多撇幾次,一定要撇清。
11、撇清浮沫後放入黃豆芽煮開。
12、放入白菜,加鹽和胡椒粉調味。
13、再放一勺濃縮的骨湯料,加了骨湯料,湯汁會呈濃白色。
14、煮到白菜軟爛。
15、放入汆好的丸子煮一分鐘左右。
16、最後淋上一小勺的亞麻籽油。
17、出鍋享用。
小竅門
亞麻籽油最後放,即提味有能保持其營養成分不破壞。