宋嫂魚羹的做法 【浙菜】—宋嫂魚羹 宋嫂魚羹怎麼做

“【宋嫂魚羹】是杭州名菜，至今已有800多年歷史。由於它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。又名“賽蟹羹”。

  南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗趙構登御舟閒遊西湖，來至錢塘門外，已時近中午。太上皇的侍從告訴他，這裏有家菜館的魚羹味道很好，何不品嚐、品嚐？太上皇此時也稍有些餓的感覺，就命人下船去菜館買魚羹。這家菜館的主人宋五嫂，本是東京汴梁人士，曾在東京汴梁經營魚羹菜館。在宋王朝南遷之時，出於對宋王朝的愛國感情，跟隨南遷隊伍來到臨安（今杭州），在西湖邊上經營這家賣魚羹的小店，維持生計。宋五嫂見豪華遊艇的人來買魚羹，估計是皇親國戚之類，就親自烹製了魚羹，送到遊艇之上。快人快語的宋五嫂見了太上皇毫不畏懼，就對太上皇說：“小奴本是東京人氏，是隨着御駕來到這裏的。”太上皇趙構聞聽此言，不勝唏噓，心想像她這樣的草民，能夠跟隨他南遷臨安，的確是大宋江山的希望。想到這裏就命人賞賜給宋五嫂“金錢十文，銀錢一百文，絹十匹，仍令後苑供應泛索。”從此，宋五嫂的魚羹就被稱作“宋嫂魚羹”，更加聲名遠揚。正如俞平伯先生在《略談杭州北京的飲食》中所指出：“西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣。””

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

宋嫂魚羹的做法步驟

• 1、在魚肉上劃幾刀。

• 2、將魚肉放入盤中，加入薑片、蔥結、紹酒上籠蒸熟端出，約蒸6分鐘，。

• 3、揀去蔥姜。

• 4、倒出湯汁。

• 5、剝下魚肉。

• 6、將魚肉放到原汁中，魚皮不要。

• 7、炒鍋倒油，油熱後下蔥段煸出香味。

• 8、加入清湯、紹酒燒開。

• 9、撈出蔥段不用。

• 10、下筍絲、火腿絲、香菇絲燒開。

• 11、下魚肉和蒸魚的湯汁。

• 12、加醬油、鹽、雞精燒開。

• 13、用溼澱粉勾芡。

• 14、淋上蛋液。

• 15、加入少許米醋。

• 16、淋上熟豬油，出鍋。將魚羹盛入碗中，撒上蔥薑絲、火腿絲、白胡椒粉即可。

小竅門

磨嘰幾句：
做這道菜時勾芡要均勻適度，注意別有疙瘩或者粉塊。下入調料的順序也不能變。淋蛋液時要適當慢一點。