草莓醬的做法 春日的饋贈——草莓醬 草莓醬怎麼做
“在小時候,只有麥子快熟的時候纔有草莓可以吃,現在,初春溫室草莓就大量上市了,個頭也大,色澤也好,動手熬一鍋草莓醬,留住一整年草莓的味道。
因爲去年5/6月份做了很多櫻桃醬和櫻桃酒,送親朋好友了,家裏剩的至今沒有任何變化,所以,只要處理好了,長期存儲是沒問題的。
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所有期待的美味,透過自己的雙手實現,是最有價值和成就感的事情。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
草莓醬的做法步驟
1、新鮮草莓,去除綠色果蒂和壞果,表面輕微受傷發軟的可以切一下,留好的部分,沒必要也扔了。處理好的草莓放入盆裏加兩勺麪粉或者澱粉,浸泡15分鐘,用清水沖洗乾淨,瀝乾水分。
2、草莓切丁,放入盆中,一次性加入白砂糖,攪拌勻,封保鮮膜靜置出果汁。我是中午醃製的,下午做了棒棒棒然後做的草莓醬,出的草莓汁就很多了。
3、⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️關鍵步驟,消毒,罐頭瓶,洗淨放烤箱110度烤30分鐘,或者放鍋裏水煮,蒸15分鐘。烤上或煮上就開始熬果醬。
4、連汁帶草莓全部倒入不粘鍋中,大火煮開,加入冰糖,轉中火熬,慢慢攪拌,水分漸少,最好開小火,加入鹽,檸檬汁,撇去浮沫,⭐️煮到濃稠,加入朗姆酒。⭐️趁熱裝瓶。
5、裝瓶時,瓶子下面墊塊抹布或毛巾,裝滿後,⭐️輕輕震一兩下瓶子,讓夾雜的空氣冒出來。墊上壓敏墊,擰緊瓶蓋,⭐️倒扣放涼。製作完畢。
6、如圖,左側是普通六角玻璃瓶,最常見的罐頭瓶子,一般一套是三件,瓶子,蓋子,壓敏墊,需要倒扣真空,以達到長期存儲的目的。右側,是分體蓋梅森瓶,這個瓶子有兩部分三件,蓋子不是整個的,而是分開的,這個分體蓋子的好處是真空效果更好,不用倒扣,但需要蒸煮加工排氣。操作是,趁熱裝瓶,無需震,放好蓋子,不要擰緊,上鍋蒸/煮12分鐘,取出趁熱擰緊。放置一會,蓋子會發出啪的一聲,中心凹一個小坑,真空完畢。
7、山楂罐頭,櫻桃醬,黃桃罐頭,藍莓醬。所有期待的美味,透過自己的雙手實現,是最有價值和成就感的事情。
小竅門
1.製作草莓醬小火慢慢熬。
2.不喜歡朗姆酒或沒有可以不加,
3.熬差不多時嚐嚐口感。酸甜度合適決定檸檬汁多少,不能低於一個檸檬的量。太少影響存儲。
4.果醬添加的糖量介於30%-40%,太少影響存儲。
5.冰糖或白糖可互相代替,加冰糖,色澤好一些。白糖防腐更好些。
6.瓶子消毒最好用烤箱,沒有多餘水分。蒸煮消毒後,瓶子裏如果水珠太多,倒扣一會。
7.自測梅森瓶製作的果醬,已接近一年,狀態正常。黃桃罐頭已半年多,狀態正常。前幾天還開啟吃了一個。很好吃。
8.配方分量,一瓶380毫升果醬。
9.如果不需要存儲,幾天內吃完,糖量檸檬汁的量隨意,符合你口感就行。
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