桃仁可可雪花酥的做法 - 桃仁可可雪花酥怎麼做

“在原味牛軋糖的基礎上，將材料增增減減，就“誕生”了新的牛軋糖。雪花酥是近二年新出現的品種，因爲加了小奇福餅乾和外撒大量的奶粉似雪花而得名。其實掌握好材料之間的關係，甭管是“糖”還是“酥”，全都“一網打盡”。

想要雪花酥口感硬一些，除了黃油少放點、奶粉多一點，乾果和餅乾等這些也不能太少，讓糖起到粘合作用即可；另外，在整形的時候也儘量擠壓一下糖團，讓材料之間的空隙少一些，這樣吃着就很有勁兒了。反之，口感會軟一些。這個，可根據自己喜歡的口感來調整。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

桃仁可可雪花酥的做法步驟

• 1、材料大合影：原味棉花糖、熟的大桃仁、全脂奶粉、少許鹽、黃油、小奇福餅乾、可可粉。

• 2、不粘炒鍋小火加熱，黃油入鍋融化。

• 3、棉花糖倒入鍋中；電磁爐火力在100-300瓦之間調整。

• 4、用耐高溫硅膠刮刀不時攪拌棉花糖均勻受熱，全部變成糖漿狀。

• 5、將奶粉、鹽、可可粉混合均勻入糖漿，迅速攪拌。

• 6、奶粉與糖漿完全融合在一起，不粘鍋內壁非常乾淨。

• 7、關火，將大桃仁、小奇福餅乾全部倒入糖漿中。

• 8、用刮刀將材料大致混合成團。

• 9、用雙手揉捏成團，儘量將固體食材全部包裹在糖團中。

• 10、牛軋糖模具中提前撒少許奶粉，糖團放模具中，先用手掌按壓，再用擀麪杖將表面擀平，側面用擀麪杖整形。

• 11、略有溫熱或者涼後脫模，倒扣，能清晰可見底部有切割線。

• 12、用利刀沿着切割線切條、切塊，用糖紙包裹或者直接入袋、入盒儲存。

• 13、桃仁可可雪花酥，酥脆香甜可口！

小竅門

1.棉花糖不限品牌，全程小火加熱，用電磁爐或者電陶爐更好控溫；如用明火加熱最好使用隔熱板或者微小火時加熱並適時離火降溫，防止溫度過高而使糖漿變色；
2.鍋子不管是平底的還是弧形的，一定要用不粘鍋；鏟子用耐高溫硅膠鏟更好操作；
3.以下幾種情況都會導致牛軋糖軟且不易成形：黃油過多、奶粉或者乾果過少；
4.可可粉可用抹茶粉、草莓粉等天然色素粉代替；去掉可可粉就是原味的；
5.沒有牛軋糖專用模具也不要緊，在不粘烤盤內撒奶粉或者鋪上硅膠墊也可以整形；
6.成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛軋糖；
7.大桃仁可用其它堅果或者果乾代替，生的桃仁平鋪在烤盤裏，入烤箱中，上下火120度20-30分鐘即可。