番茄紅酒無花果果醬的做法 - 番茄紅酒無花果果醬怎麼做
來源:飄香吧 3.28W
“酒釀果乾的華麗口感,襯托番茄好滋味,小小的無花果籽在舌尖歡舞,滑順的果膠與淡雅的煙燻味翻滾於脣齒之間,令人垂涎三尺的濃醇芳香,演繹出一場嗅覺與味覺的豪華盛宴。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
番茄紅酒無花果果醬的做法步驟
1、無花果乾浸在紅酒中放進冰箱3天,每天需取出來攪拌幾次;
2、將每個紅酒無花果乾四等分切成瓣狀,剩餘的紅酒汁需保留;
3、將綠檸檬洗淨、對切後榨汁,取50g;
4、小番茄摘淨、洗淨,表皮用刀尖輕劃十字;
5、放進沸水中汆燙一下;
6、將小番茄的外皮剝除,每個四等分切成瓣狀,將無花果乾、小番茄、紅酒汁、檸檬汁、與冰糖放在玻璃盆內攪拌均勻,用保鮮膜封好,放進冰箱10~12小時,每過3~4小時需取出來攪拌一次;
7、將果醬瓶洗淨,放入鍋中,加水摸過瓶子,煮沸10分鐘,關火後將瓶蓋放入鍋中,繼續消毒10分鐘;
8、取出瀝乾水,倒扣果醬瓶;
9、自冰箱中取出,倒入銅鍋內以中小火熬煮;
10、煮沸後將澀汁去除;
11、熬煮至果醬濃縮爲1/2後即關火,將果粒撈出打成果泥;
12、將果泥倒回銅鍋中,重新開火熬煮;
13、煮至沸騰,再煮6分鐘即關火;
14、將果醬裝進瓶內,蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣,倒扣30分鐘後洗淨瓶身,置於室溫3~7天再放進冰箱中冷藏。
小竅門
市售的小番茄有許多種類,紅的、黃的、橘色的,顏色都很美麗,不過選用紅色的小番茄,皮薄、甜度高且果肉較厚實、香氣溫雅,讓果醬在嗅覺與味覺層次上更加細緻。