開心果抹茶千層的做法 - 開心果抹茶千層怎麼做

“帶着輕微抹茶香氣的皮，香滑細膩的開心果醬餡料，耳目一新的感覺肯定能重新載入你對傳統千層的認識。層層分明的薄皮，顆顆脆口的開心果，甜而不膩的抹茶奶油，在口感上給你們帶來新的衝擊！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

開心果抹茶千層的做法步驟

• 1、打散雞蛋，再加入白砂糖繼續打至融化。

• 2、可可粉/抹茶粉，加熱水融化開（抹茶粉：80℃、可可粉：100℃）。

• 3、加入100g牛奶到蛋液中。

• 4、篩入低粉，攪勻。

• 5、加入剩餘牛奶，攪勻；麪糊過濾至少兩次以上。

• 6、倒入抹茶液中，攪勻。

• 7、麪糊過濾2遍以上。

• 8、提前將黃油用熱水隔熱融化；加入黃油，攪勻。

• 9、預熱電陶爐。

• 10、舀一湯勺麪糊在預熱好的平底鍋上。

• 11、將多餘的倒出，就會有成型的皮。

• 12、煎至餅皮冒小泡。

• 13、倒扣取出餅皮,用慕斯圈壓出6寸圓形,用溼紗布蓋住餅皮，防止水分流失變幹。

• 14、打發淡奶油（淡奶油+糖+開心果醬），打發至八分發，有直立的小尖角。

• 15、鋪上一層皮抹上淡奶油。

• 16、重複上步，直至把皮鋪好。

• 17、抹面。

• 18、放上青檸裝飾。

小竅門

小提示：
1.一定要過篩多次麪糊，麪皮纔不會有顆粒。
2.抹茶粉建議用茶筅攪勻。
3.每次舀麪糊前要攪勻，防止沉積。
4.電陶爐使用中小火進行煎皮，爐溫必須掌握好，不可太熱也不可太涼，太熱會容易糊掉，太冷會掛不住餅皮。
5.可用電陶爐、明火，但不可用電磁爐。