自制鹽菜的做法 - 自制鹽菜怎麼做

“鹽菜肉的香與否，一部分取決於鹽菜，而大多外面賣的鹽菜醃的時間較短，所以只鹹不香！自己醃一缸鹽菜，乾淨衛生，做出來的鹽菜肉，怎一個香字了得！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制鹽菜的做法步驟

• 1、買來的小青菜用水洗淨，晾在通風處，吹乾水分，切忌用太陽曬，會把葉子曬乾、脆，醃的時候葉子就會碎掉。洗青菜的盆、手一定不能有油，要事先用洗潔精洗乾淨！

• 2、晾個2-3天就差不多了，這是吹乾水分的青菜，不要太乾，如圖的這種程度，葉子蔫了就OK！

• 3、把晾好的青菜放入一個無油大盆內，分次倒入鹽，像洗衣服一樣揉搓青菜，並把鹽揉均勻，使每根每片上都均勻地粘上鹽！酒也分次倒入，和勻！買的12斤青菜，用了5兩多不到6兩的鹽，沒有特意去稱鹽的重量，揉好後嚐嚐有鹽味即可，不能太鹹！酒也寧少無需多，就起到個殺菌的作用。

• 4、揉好的青菜

• 5、把揉好的青菜放入不見光的風水罈子裏，這個是準備三年後開封的，所以用稀黃泥封了壇口，再用塑料袋封了一層，避免黃泥變太乾！如果等第二年就吃，用水封壇就好！把罈子放在家裏陽光充足的地方曬着！

• 6、這次12斤分了2壇，大壇三年後開封，小壇明年開封！做的過程全程🈲禁油，這個很重要，一點油都不能有，否則要壞的，切記！