琥珀桃仁的做法 琥珀桃仁(不油炸、不苦澀) 琥珀桃仁怎麼做
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“昨天去蛋糕店逛了,看琥珀核桃仁買了一瓶,挺好吃的,想着自己也試試。正好家裏有材料。家裏還有父親大人敲了打豆漿的核桃。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
琥珀桃仁的做法步驟
1、把材料準備好,核桃去殼取核桃仁200-250克。重點:冰糖要敲小塊,不然很難熬。烤箱150度預熱。
2、烤核桃:鍋中加適量清水煮沸,加入核桃仁煮1-2分鐘去澀味。撈出將核桃仁放入烤箱中層,烤制20分鐘左右,中途需要翻面,根據自家烤箱決定烤制時間,最後幾分鐘一定要注意避免烤過頭。
3、煮糖:烤核桃仁時做煮糖準備,在鍋中放水50克清水,25克麥芽糖,75克冰糖。中火煮沸,不火慢煮。煮10幾分鐘顏色變深,冰糖融化。中途可以隔2分鐘翻一次,不要太頻繁。(差不多核桃烤好,糖漿也熬好了。)
4、關火,將核桃仁從烤箱中取出倒入熬好的糖漿中,快速翻拌。(可以撒入芝麻,我沒有,就沒用)。將裹好糖漿的核桃仁平鋪開。這時有一點拉絲不要緊,完成冷卻後就不會有拉絲。未完全冷卻時吃有點粘牙。
5、核桃酥脆,甜而不膩,關鍵是自制很健康。
小竅門
1、核桃仁需要沸水煮,不會有澀味。
2、核桃仁要熱的時候加入到糖漿中,不然核桃會裹入大量糖漿,會有返砂現象。
3、剛做好有點拉絲很正常,冷卻後會消失,如果冷卻後還拉絲,說明水分太多,糖熬的時間不夠。