臘腸蒸百頁的做法 自制臘腸&臘腸蒸百頁 臘腸蒸百頁怎麼做

“隨着國內這些年食品安全的問題不斷出現，越來越多的人選擇自己灌製臘腸，或是由專門的店鋪現場灌製香腸，這樣從用肉到調料，都能看的清清楚楚！一般做香腸都是選在冬天氣溫10度左右的時候，需要乾燥且低溫的天氣晾曬至少一週！熊貓在澳洲，是沒地方找人代加工灌香腸的啦，可是想吃，又不想買外面不知道添加了什麼東東的現成臘腸！所以就和媽媽一起趁着6月中旬澳洲進入冬季，懷着忐忑的心試着自己灌了一次臘腸。哈哈哈，熊貓從3月份就開始做功課，收集做法；然後6月中正式動工，再算上風乾和等待亞硝酸鹽消退的過程，從真正開始做到終於吃到有等了1個月的時間，哈哈哈，好在成品一點也沒有讓熊貓失望！決定了以後每年冬天都要灌上一批，放在冰箱裏慢慢吃上一整年！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

臘腸蒸百頁的做法步驟

• 1、原料：半肥瘦豬肉切成指甲蓋大小的肉丁（切肉是個很累人的活哦，幸虧有媽媽幫忙一起切），高度白酒，鹽，糖，味精，料酒（味精和料酒一開始沒放，試完味道後補放的，所以沒有照進去）

• 2、熊貓用的調味配比是：5公斤的肉加糖350克，鹽110克，白酒150克，雞精1勺，料酒2勺（拌好後微波爐弄熟一些試試味道再做調整）拌勻醃製30分鐘左右；一個汽水瓶子剪出來的漏斗；新鮮腸衣5-6米（一般如果中間沒有損壞的話，是1公斤肉會用到1米的腸衣）

• 3、將腸衣分成幾段，一端用棉線繫緊，用另一端套住汽水瓶子的瓶口，用手按緊，然後從寬口處往裏塞肉，注意不要把空氣灌進去

• 4、全部灌好後再用棉線分小段紮好

• 5、熊貓怕有小蟲或是小鳥來偷吃香腸，所以給香腸們蒙了面紗！哈哈哈很有朦朧美吧！還有空間就把家裏幾個雞腿用花椒鹽，白酒也醃了一起掛起來了！白天的時候拿出去吹風曬太陽，晚上的時候外面有露水就要收回室內了！一週左右後～～～收穫的廣式臘腸

• 6、臘腸蒸百頁1，薄百頁一包，臘腸1-2根

• 7、百頁洗淨切絲後先用水煮一下，去除豆腥味，然後加少許鹽，味精和酒拌勻

• 8、香腸洗乾淨表面切片碼在豆皮上（熊貓家曬得臘腸太乾了，沒法子只能稍微蒸軟後再切的片），再撒上一些薑絲入鍋蒸20分鐘左右

• 9、蒸好後撒上一些蔥花就可以了

小竅門

醃製好的香腸不能立即食用哦！！！！！！！！！（以下文字出自網絡）

自制臘味

多放鹽，放置兩週以上

現在市面上有多種品牌臘肉購買，但不少家庭仍堅持着自己做臘肉的傳統。這裏有健康訣竅：不要放太少鹽，放置兩週以上再吃。

臘肉爲什麼都很鹹？這有食品安全上的原因。醃製臘肉的用鹽一般要求達到10％~15％，約爲一斤豬肉約放1量食鹽，鹽雖不能直接殺菌，但一定濃度的鹽能抑制許多腐敗微生物的繁殖，對醃臘製品具有防腐作用。如果鹽放得不夠，肉類變質會產生大量亞硝酸鹽，這讓食物的危險性增大。所以，醃臘肉一定不能少放鹽，即使臘肉太鹹，可以先用水煮煮，去點鹽味再烹飪。而不能因爲怕鹹而少放鹽。

臘肉做完了掛在家中，使用時記得一個原則：臘肉不能吃新鮮的。這不僅是入味不入味的問題。因爲亞硝酸鹽在1周~14天達到最高值。2周後含量開始降低。如果你正吃了1周~2周內新制的臘肉，無疑會增加危險性。

購買臘味

選正規品牌，少吃爲妙

每當提起“亞硝酸鹽”，跟它聯繫在一起的詞彙往往是癌症，因爲亞硝酸鹽與食物中的蛋白質分解物相結合，可形成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質。其實大家不用過於擔心。卞華偉說，亞硝酸鹽是一種食品添加劑，作用是保鮮，在肉製品加工過程中作爲護色劑和防腐劑添加，如餚肉、香腸、方肉等的製作，都可按規定加入適量，過量纔是不允許的。

還有一個觀念值得更正：亞硝酸鹽不是直接致癌物，只是促發癌物，不必要談“硝”色變。一般我們購買的臘肉製品都會含有亞硝酸鹽，只要產品合格，含量不超標就行。

雖然如此，要減少攝入亞硝酸鹽的量唯有少吃臘味，不把臘味當常規菜大量吃，不用臘味替代新鮮菜，吃的頻率別太高，應該問題都不大。因爲無論臘肉如何優質，畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的營養成分也有較大損失，不能與新鮮肉的營養價值相當。有說法認爲，吃臘肉的同時多吃維生素C可以幫助阻止致癌物形成。卞華偉認爲，維生素C有抗氧化作用，理論上似乎說得通，但吃進去後能不能起到足夠作用很難說清，也無法