大肉韭菜餃子的做法 - 大肉韭菜餃子怎麼做

“餃子一直是心中最美的食物。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大肉韭菜餃子的做法步驟

• 1、500g前腿肉去皮切片，加入適量蔥姜碎。

• 2、剁成泥狀。

• 3、將剁好的肉餡放入盆中，放鹽、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽和200g涼開水。

• 4、順一個方向快速攪拌上勁，再加一個雞蛋，攪拌均勻。

• 5、韭菜洗淨控幹水分切碎，用香油拌勻。

• 6、再將韭菜、肉餡拌勻。這就是肉菜分離法，菜中只放油鎖住水分，不放鹽。

• 7、包餃子的面要軟一點，和好後反覆醒揉，包成自己喜歡的樣子。

• 8、煮餃子的水要多，煮好的餃子才清爽透亮，富有彈性。

• 9、成品。

小竅門

1.一斤肉餡可加四兩到半斤水，攪打上勁、起黏。
2.菜量不可超過肉量，控幹水分再切碎，用香油拌勻，鎖住水分，不再放鹽。這樣拌好的餃子餡不會出水。
3.煮餃子的水量要大，煮的過程中沒必要點水。