四合如意卷的做法 吉祥如意——四合如意卷 四合如意卷怎麼做
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“四道菜終於做到了最後一道——吉祥如意。
“吉祥”一詞,最早出於《莊子》,原文不記得了,但是依稀記得有人曾註釋說“吉者,福善之事;祥者,嘉慶之徵。”心存善念,廣行福德,方以吉祥嘉慶吧。
至於如意,除了稱心如意之意外,更多的是從古代印度傳來的那種法器吧。玉如意,象牙如意,琺琅如意等等,兒時關於玉如意的最早記憶,還是來自“西遊記”中觀音大士手持的法器。長大了才知道,看似很神祕的佛具,居然是“癢癢撓”的前輩……
最後一道菜,“吉祥如意”,做了四合如意卷,送給各位朋友以及各位家中的小朋友們。
晶瑩糯米春捲皮包裹了4種餡料,長長的做成如意法器的形狀,是爲四合如意卷。
不愛吃菜的小朋友們,把菜包在春捲兒裏,用手抓着吃,一個比一個吃得歡啊,呵呵。
2011年的第一天,祝各位大朋友小朋友們——新年快樂!吉祥如意!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
四合如意卷的做法步驟
1、準備食材。雞腿肉切條,放鹽,胡椒粉和檸檬汁少許醃漬;胡蘿蔔、杏鮑菇、蔥白切絲;香菜切末。
2、炒鍋燒熱,不放油,下雞腿肉翻炒。
3、出油後,放入胡蘿蔔絲和蔥絲,炒香。
4、加入少許魚露和檸檬汁翻炒均勻。
5、放入醬油,香菜末,關火,拌勻成餡。
6、糯米春捲皮噴水軟化,趁熱包入餡料封口。
7、放一會兒至封口處自動粘合,吃前對切擺盤即可。
小竅門
1.糯米春捲皮又叫越南春捲皮,需要噴冷水軟化。噴少了包不起來還會斷裂,噴多了太軟包不住餡料。個人認爲噴到能微微折起而不斷裂爲好,餡料的餘溫可以在包制過程中繼續軟化春捲皮。
2.雞腿肉含油脂較多,所以炒的時候沒有放油,炒一會兒會自動出油的。
3.胡蘿蔔素爲脂溶性,一定要經過油炒纔會釋放,不建議生食胡蘿蔔。