褡褳火燒的做法 【北京】褡褳火燒 褡褳火燒怎麼做

“褡褳火燒歷史悠久，風味獨特，是北京人愛吃的小吃之一。之所以被稱爲褡褳火燒，是因其製作成形後，酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”，故得此名。褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。
說起褡褳火燒的歷史，可追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與衆不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。然後用溫水和成軟面，擀成薄皮兒，裏面裝上拌好的餡，折成長條形,放在餅鐺裏用油煎。火燒煎得了，顏色金黃，咬一口外焦裏嫩，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經營褡褳火燒。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。
當時店內的羅虎祥和郝家瑞精於此道，於1934年取每人名字中的一字相聯，合資在門框衚衕內開設了祥瑞飯館，後改名爲“瑞賓樓”，專供褡褳火燒，製作也愈加精細，一時名噪京都，成爲北京家喻戶曉的名食。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

褡褳火燒的做法步驟

• 1、麪粉中加入溫水

• 2、一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀

• 3、揉成光滑的麪糰，放置一旁餳發

• 4、姜切末，蔥切蔥花。花椒用白開水泡20分鐘左右成花椒水備用

• 5、肉餡中加入鹽、花椒粉、雞精、醬油和花椒水

• 6、充分攪拌均勻至肉餡上勁

• 7、加入蔥薑末、攪勻

• 8、餳發好的麪糰，分成大小均勻的小劑子

• 9、將面劑子揉圓，擀成長方形，放上肉餡

• 10、將麪皮從下往上卷

• 11、將兩頭沒有肉餡的部位往中間折一下，壓緊

• 12、平底鍋內放適量油，燒熱後下包好的褡褳火燒，中小火慢慢煎

• 13、煎至一面金黃後翻面，繼續小火煎，待兩面都呈金黃色即可盛出食用