驢肉火燒的做法 - 驢肉火燒怎麼做

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

驢肉火燒的做法步驟

• 1、高筋麪粉加一茶勺鹽。

• 2、揉成麪糰大概醒40分鐘，再此期間間隔十幾分鍾就揉一次面，揉兩次就可以了。

• 3、把麪糰分爲平均的圓柱面團，把每個麪糰表面抹上油，再醒10多分鐘。

• 4、碗中放麪粉，十三香，用熱油燙一下，做成油酥，不過我這個油酥做的太多了，建議多放油少放面。

• 5、把麪糰擀成麪皮，放油酥，我這個就是面多油少的例子，油酥抹不均勻，建議油酥多油少面，能塗抹均勻。

• 6、把塗抹好油酥的麪皮從一邊捲起來，兩邊捏在一起，封口，放在餅鐺裏烙。

• 7、驢肉浸泡涼水兩小時去除血水，途中，可以淘洗幾次，然後涼水下鍋，開火炒一下，開鍋後，把驢肉撈出，放在高壓鍋裏，放燉肉料，蔥薑蒜，老抽、鹽、糖，加入沒過肉的冷水，開火上汽後，燉30分鐘，就可以啦，很抱歉忘了這一步的拍照。

• 8、撈出肉涼涼，涼涼後將驢肉加入青辣椒香菜剁碎。

• 9、因爲餅有分層，可以直接撕開，把剁好的驢肉夾到餅裏，在加一兩勺肉湯，就完成了。

小竅門

1、油酥建議油多面少，這樣可以把油酥可以均勻塗抹在麪皮上。
2、驢肉還是涼的好吃。
3、剛烙出來的餅挺脆的，建議先燉好肉涼涼以後再烙餅。
4、建議搭配紫菜蛋花湯或其他清淡的湯。
5、餅真的挺費油的。