西安肉夾饃的做法 - 西安肉夾饃怎麼做
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食材明細
- 鹹香 (口味)
- 滷 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
西安肉夾饃的做法步驟
1、五花肉一塊提前浸泡幾個小時這樣在煮時就不會出肉沫子了
2、準備一個香料包:花椒幾十粒,幹辣椒適量,八角兩個,桂皮一段,香葉幾片,草果1至2個,白芷兩片,白蔻,肉蔻兩三粒(小茴香,良姜,砂仁,香茅草有的話就各加一點)
3、先把所有的香料用小火炒一下,炒去水汽炒出香氣這樣在滷製時香味能徹底的揮發出來
4、五花肉涼水入鍋,放入炒好的香料,在放入些薑片和蔥段剛開始用大火
5、然後調入少許老抽,適量的味極鮮生抽,小半碗糖色(我提前炒好的)一塊濃湯寶,適量的冰糖,五湯勺料酒,一勺白酒,適量的鹽攪勻即可
6、大火燒開後轉中小火慢燉1小時左右即可,煮好後加入兩勺雞粉,不用取出來一直浸泡即可(如果五花肉沒有提前浸泡幾小時,大火燒開後要不停的及時撇沫)
7、開始和麪,準備中筋麪粉一斤,放入5克泡打粉,少許鹼面
8、5克的酵母用35度左右的溫水化開
9、化好的酵母水分次倒入麪粉裏攪成絮狀
10、和成軟硬合適的麪糰蓋好醒發一小時
11、醒發好的麪糰揉成長條
12、然後分成若干個劑子,把劑子在搓成小長條
13、取一個劑子搓成兩頭尖中間鼓的長條
14、擀成長片
15、然後從上往下卷,別直着卷稍微斜點卷這樣就能卷出個尖頭出來了
16、捲到尾部時,把尾部放最下面
17、把尾部放在最下面,立起來
18、按扁,放置醒幾分鐘即可
19、然後擀成圓片
20、幹鍋不放油放入餅,小火慢慢烙,烙制兩面金黃即可然後依次烙好其他的餅(用電餅鐺烙效果最好)
21、烙好的饃我又放進烤箱150度上下火烤5分鐘,這樣饃裏外都酥脆,仿用烤爐烤出的效果(如沒烤箱可省略此步)
22、滷好的五花肉取出一塊出來
23、根據個人喜好剁成肥瘦相間的肉沫或肉塊
24、澆上少許滷汁(可剁些青辣椒末或蔥花加入肉裏)
25、白吉饃從中間劃開直接放肉就可以了,趁熱吃最好吃,成品圖