黃瓜汁豌豆涼粉的做法 - 黃瓜汁豌豆涼粉怎麼做
“用黃瓜汁代替清水製作豌豆涼粉,外觀碧綠亮麗、誘人食慾,配上自醃的酸豆角、酸姜、酸藠頭、辣椒醬等,口感鮮香酸辣、清涼爽滑。豌豆粉和黃瓜汁均用同一個小碗作量具,我上週按粉與汁1:6的比例(1碗粉,6碗汁)製作了黃瓜豌豆涼粉,感覺成品偏軟、韌性不夠,今天按粉與汁1:5的比例(1碗粉,5碗汁)製作,口感更Q彈美味,家人更喜歡。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃瓜汁豌豆涼粉的做法步驟
1、黃瓜洗淨,將削出的黃瓜皮放入攪拌機,加適量清水,打成汁,過濾,備用。
2、取1個小碗、1個大碗。用小碗盛一碗豌豆澱粉,倒入大碗裏。
3、用同一個小碗盛一碗黃瓜汁,倒入大碗裏,混合均勻成澱粉水,備用。
4、用同一個小碗盛4碗黃瓜汁水(黃瓜汁+清水=4碗黃瓜汁水,黃瓜汁的量多少沒關係,加入清水夠4小碗即可)倒入鍋裏。
5、將鍋裏的汁水燒至微開(汁水燒至大開易使黃瓜汁的渣與水分離,黃瓜汁的綠色渣渣會浮在水的表面,與澱粉水混合後,那些渣渣會像黑色的小麻點夾雜在粉漿裏,影響成品的光滑美觀,我上次做的就出現這種情況),轉小火,慢慢倒入調好的澱粉水,邊倒邊順時針快速不停攪拌,以免糊鍋,攪拌至粉漿阻力變大、顏色完全透明、大量冒泡後關火。
6、倒入刷了油的容器裏,自然晾涼至粉漿凝固。
7、用手託着涼粉,倒扣脫模,光滑亮麗。
8、切開,色澤均勻,細膩爽滑。
9、根據各自喜歡,切成長條或小方塊。
10、放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲(焯熟)、酸豆角、酸姜、酸藠頭、蔥花、蒜蓉、熟花生芝麻碎、生抽、香醋、辣椒醬、辣椒油、鹽,拌勻即可食用。
11、色澤碧綠,Q彈爽滑。
12、鮮香酸辣,清涼美味。
小竅門
1、可用黃瓜皮榨汁,也可將整根黃瓜切塊榨汁,黃瓜的用量可多可少,用量多顏色深,用量少顏色淺。
2、做好黃瓜汁豌豆涼粉的關鍵是粉和汁的比例,一般爲1:5或1:6,比例可根據各自喜歡調整,汁多成品軟些,汁少則硬些。粉和汁均用同一個碗作量具,碗的容量大小,決定粉和汁的用量多少。
3、佐料隨自己口味添加。