自制陝西麻醬涼皮的做法 自制陝西麻醬涼皮------夏天的那一抹涼爽 自制陝西麻醬涼皮怎麼做

“陝西涼皮種類很多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同。麻醬涼皮，秦鎮涼皮，漢中米皮，岐山擀麪皮，麪筋涼皮，還有陝西還扶風的烙麪皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，綠豆涼皮等等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可以炒着吃，但主要還是涼拌着吃。涼皮初時屬夏令食品，但現在已經變爲四季咸宜。陝西的涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引着每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。

  很多朋友可能把陝西的涼皮分的不是很清楚，這次主要介紹下陝西最受歡迎的麻醬涼皮。顧名思義，就是以芝麻醬爲主要調料的涼皮，做法較簡單，調拌涼皮時，先加入醋水、生抽、鹽水，芝麻醬，蒜，吃起來滿口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽””

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制陝西麻醬涼皮的做法步驟

• 1、麪粉倒入盆裏，加適量的水，做成團，醒半小時。

• 2、醒好的麪糰適量清水，用力反覆搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外個盆裏，裝麪糰盆裏繼續加清水反覆揉搓。

• 3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子，最後餘下的是粉就是麪筋了。這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。

• 4、準備適量的小蘇打。

• 5、放入適量的小蘇打到揉好的麪筋裏，鬆弛20分鐘。

• 6、鬆弛好的麪筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。

• 7、沉澱好的澱粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的澱粉水。

• 8、用一個不鏽鋼盤子或者小鋼盆，盤底刷上適量的油，未免粘盤。（我用的8寸披薩盤

• 9、舀適量的澱粉水倒入盤裏，晃平澱粉糊。

• 10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）

• 11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子裏鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。

• 12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裏冷卻一下。如果你做的多，盆子裏的冷水要時常更換

• 13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）

• 14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裏抹過油，如果要放着進冰箱的話，在麪皮上抹上適量油。

• 15、這時麪筋也蒸好了，拿出來冷卻。

• 16、麪皮疊放在一起。

• 17、切成自己喜歡的形狀，麪筋切成小塊

• 18、準備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。

• 19、放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油適量拌均

• 20、淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。

小竅門

1.在舀適量的澱粉水倒入小盆裏前，必須生將小盆塗上一層油，這樣就不會粘盆子

2.用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚

3.厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦