自制涼皮的做法自制涼皮全套做法乾淨又好吃自制涼皮怎麼做

來源：飄香吧 3.3W

“普通用的麪粉就可以做涼皮了，自己動手，乾淨，放心，又好吃”

食材明細

主料

麪粉（適量）

輔料

蔥（適量）
姜（適量）
花椒（適量）
八角（適量）
香葉（適量）
桂皮（適量）
蒜（適量）
花生（適量）
芝麻醬 （適量）
油潑辣子 （適量）
黃瓜（適量）
香菜（適量）

麻辣（口味）
拌（工藝）
數天（耗時）
普通（難度）

自制涼皮的做法步驟

1、普通麪粉，分次邊加涼開水邊攪拌
2、攪拌成絮狀後揉製成團
3、成不光滑麪糰後加蓋常溫放置半小時
4、半小時後揉成光滑麪糰加蓋常溫放置四小時以上
5、四小時後將麪糰放置大盆清水裏搓洗像搓衣服一樣
6、像搓衣服一樣搓洗剩下的麪糰就是麪筋必須洗到有彈性纔算是洗好了
7、洗面的水用漏篩過濾除去顆粒渣然後洗面水常溫靜置一晚
8、洗好的麪筋團加少許酵母粉反覆揉制後放置乾淨無油的容器套上保鮮膜常溫發酵一晚
9、發酵好的麪筋蒸制二十分鐘
10、蒸好的麪筋切塊一般切第正方塊等待備用
11、靜置一晚的洗面水變得水和麪漿分層慢慢倒出分層的清水
12、剩下的麪漿加適量乾淨的清水攪拌均勻(麪漿加水儘量調稀一些這樣涼皮會薄)
13、鐵盤刷薄油舀取麪漿均勻覆蓋盤底
14、放入開水鍋中
15、加蓋蒸一分鐘左右起泡即可出鍋
16、迅速放入涼水中徹底涼透後取出
17、取出放置好涼皮上刷薄油。。。重複做涼皮層疊摞一起----涼皮製作好了等待備用
18、花椒，蔥花，八角，香頁，桂皮，薑片都準備好用來做涼皮湯
19、熱鍋涼油油熱放入全部料煸炒出香味加水水開後加倆勺鹽老抽一大勺
20、過濾水------涼皮湯做好了。等待備用
21、做蒜水！大蒜加鹽搗碎(多一些蒜，蒜可以先切一切方便砸碎)搗碎後加開水成蒜水。等待備用
22、油炸花生搗碎成顆粒狀等待備用
23、芝麻醬加水攪拌成芝麻水，等待備用。黃瓜去皮切絲，等待備用
24、涼皮交錯疊加再切，不要朝一個方向卷會鬆散
25、涼皮放盆中，加涼皮湯！加蒜水！加芝麻水！加油潑辣子！加黃瓜絲！加麪筋塊。。均勻涼拌裝盤後撒花生碎和香菜就OK了。(愛吃醋的可以加醋，美味的涼皮就做好了！！)