滷肉腸粉的做法 - 滷肉腸粉怎麼做

“最近腸粉吃上癮了，剛好燉了一鍋滷肉，切成小丁灑在腸粉上，北方人愛吃的滷肉搭配南方人愛吃的腸粉，不要太好吃啊，不要太好吃，因爲太好吃了，我就搶不上哇，做腸粉的速度趕不上吃的速度。。。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

滷肉腸粉的做法步驟

• 1、備齊材料，滷肉切丁，小蔥洗淨切蔥花

• 2、100克腸粉專用粉用250克清水調勻

• 3、不鏽鋼盤子用硅膠刷，刷上一點點玉米油，一定不要多，盤子上油多了，麪糊會跑向一邊

• 4、每次舀粉水之前，粉水都有先攪勻一下，避免粉沉底，舀一勺粉水倒在盤子中，一勺粉水約35~40克，這個分量剛剛好，太多了腸粉太厚影響口感

• 5、鍋中放水大火燒開，盤子左右晃一下，讓麪糊盡力鋪滿盤子，盤子放入鍋中，我放的也不平，有點斜；鍋裏沒有篦子，這個盤子剛好卡在鍋裏，炒鍋直徑差不多32cm

• 6、撒上滷肉丁、蔥花

• 7、蓋上鍋蓋，大火蒸1~2分鐘，開蓋後看到麪糊鼓起大泡，說明蒸熟了，用夾子取出盤子

• 8、用刮板從二邊順着盤子底部向裏颳起腸粉即可，兒子就在旁邊等着，剷出一條腸粉，立刻就吃掉，趁熱吃特別軟，口感特好，吃的速度比做的速度快

• 9、依次做好全部腸粉，擺放盤中即可上桌

• 10、吃腸粉少不了醬汁，準備一點蔥姜、腸粉專用醬油25毫升，白糖少許，蠔油一小勺，清水100毫升，植物油適量；把醬油、清水、白糖、蠔油調勻在碗中待用

• 11、鍋中放入植物油，放入蔥姜小火炸出香味，放入調勻的料汁燒開即可；若不想這樣處理，最簡單的辦法，醬油、糖、香油調勻了即可；

• 12、澆上料汁吃滷肉腸粉，味道棒棒噠；

小竅門

1、麪糊在蒸制的過程中，要經常攪拌一下，避免粉沉底；
2、做好的腸粉越薄越好，太厚的腸粉口感會稍差一點，配套的盤子放35~40克麪糊
3、蒸的時間不太長，一分半左右，蒸好的腸粉在開蓋的時候，會看到鼓泡，這樣就是熟了，若欠火候，腸粉口感發黏