蒸蝦醬的做法 - 蒸蝦醬怎麼做

“說起蝦醬咱膠東的鄉親對它是熟識的，蝦醬是咱膠東特產，採用沿海小蝦研磨發酵而成，以榮成威海乳山地區的蜢子蝦醬爲上品。頂級的要數用對蝦做的蝦醬，不過因對蝦的價格過高很難尋覓對蝦蝦醬了。

我老家濰坊因臨近沿海自然蝦醬也是我們那裏常見的一種美食，小時候在老家生活過，蝦醬給我的印象比較深。那時候村裏來了換蝦醬的，家裏人就用糧食換上一些蝦醬，吃的時候把換來的蝦醬用小碗盛了拌上蔥花上鍋蒸，蒸好後就着地瓜窩頭吃是最香的一種組合，因蝦醬便宜且特別鹹很是適合那時候的人們用來下飯。

小時候的蝦醬裏面有蟹子皮，蟹子腿，吃一點就齁死個人。現在超市裏的蝦醬比起我小時候的那些蝦醬來，質量和口感都要好處很多很多，蝦醬也細膩了很多。現在吃蝦醬的方子也多了，可用雞蛋來蒸，可以用來燉豆腐、可以用來調製小涼菜等。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒸蝦醬的做法步驟

• 1、小蔥擇洗乾淨後切碎末。

• 2、取乾淨小碗，磕入兩枚雞蛋攪拌成雞蛋液。

• 3、挖入蝦醬，蝦醬的量與雞蛋液爲1:1，蝦醬過多的話太鹹。

• 4、倒入切好的小蔥末，攪拌均勻成糊狀。

• 5、把攪拌好的蝦醬雞蛋糊上鍋，隔水蒸30分鐘。

• 6、把蒸好的蔥花蝦醬從鍋中取出，趁熱食用味道最佳。

小竅門

蝦醬爲一種儲存發酵食品，在發酵過程中，蛋白質會分解成氨基酸，使其滋味鮮美獨具清香，因蝦類含有大量的鈣質,而在發酵過程中分解成更容易被人體吸收的鈣。

1、蝦醬鹽度很大，用蝦醬做菜餚時不要另放鹽在裏面。
2、蝦醬烹製好後不宜久放，要儘快食用。