黑芝麻紅棗核桃糖的做法 - 黑芝麻紅棗核桃糖怎麼做

來源：飄香吧 2.33W

“今天分享一個黑芝麻核桃紅棗糖的做法，甜而不膩，滿滿的堅果香！”

食材明細

主料

核桃仁 （280克）
黑芝麻 （200克）
紅棗（120克）
枸杞（30克）

輔料

麥芽糖 （280克）
紅糖（50克）

甜味（口味）
其他（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

黑芝麻紅棗核桃糖的做法步驟

1、準備食材，所有食材稱重。黑芝麻200克、核桃仁280克、紅棗120克、麥芽糖280克、紅糖50克、枸杞30克。
2、紅棗去核，剪成小塊。枸杞可以清洗乾淨，用廚房紙擦乾。
3、核桃放入烤盤，放烤箱150°烤七八分鐘。
4、烤好的核桃仁取出，可以去搓去外皮，掰成小塊。（不搓皮，不掰開也沒啥關係）
5、烤好的核桃仁、剪好的紅棗、枸杞、黑芝麻一起放入容器中混合均勻。今天買的黑芝麻是熟的，不用炒。如果是生的也需要炒熟或烤箱烤幾分鐘。
6、模具提前鋪好油紙。（容器中鋪油紙的準備工作一定要提前做好，食材翻拌好後需要非常快的速度整型，現鋪油紙是來不及的。）
7、熬糖汁：不粘鍋加入少許清水，放入紅糖熬至紅糖融化，然後倒入麥芽糖中火熬製。麥芽比較稠，也比較黏，特別是氣溫低的情況下，不太容易倒出來，可以把麥芽糖連同瓶子放入溫水中放一會，麥芽糖軟化後就能非常流暢的倒出來了。
8、隨着熬製水份的蒸發，麥芽糖會慢慢的變稠，可以用鏟子撥動，讓受熱更均勻，也防防止熬製過程中會糊底。
9、熬至到用刮刀挑起糖液，糖汁能掛大面的旗幟的時候，糖汁就熬好了。熬到這樣程度做出出來的黑芝麻紅棗核桃糕，不硬而且還有嚼勁。如果想吃硬一點的就繼續熬一會。
10、芽糖熬好後，調到最小火，迅速的倒入所有的食材。
11、快速的翻拌均勻，讓糖汁把所有食材包裹住。
12、拌勻後把黑芝麻核桃糕快速倒入鋪有油紙的容器中。
13、迅速的按壓整型，一定用力的按壓，要壓結實沒空隙，這樣才能讓食材更加緊實的粘連在一起，切的時候纔不會碎掉。可以藉助擀麪杖擀壓，反正就是能壓多實就壓多實。
14、壓實定型後，放置還有些餘溫的時候倒扣出來，用快刀或者鋸齒刀按自己喜歡的大小切片或者切塊。一定要在還有些餘溫的時候扣出切片。涼透了切會非常硬脆，而且也切不動，也會碎。太熱了切會散。
15、做好後可以放入密封容器中儲存。