楊梅乾 - 自制楊梅乾

“一個妹妹從廈門順豐給我一箱楊梅，趁着新鮮和老媽及女兒消滅差不多一斤。如此季節讓這麼"珍貴"的楊梅變質可就太暴殄天物了，所以我把餘下的楊梅製成了楊梅乾。操作步驟並不複雜，只是耗時相對多些，不過爲了美味，等等也是值得的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制楊梅乾的做法步驟

• 1、新鮮楊梅清水清洗一下控幹水分(不要過度清洗)。

• 2、加入綿白糖，儘量讓糖覆蓋住頂層的楊梅，蓋上蓋子或者加保鮮膜後放入冰箱冷藏醃製24小時以上。

• 3、醃製的中途多幾次翻拌，目的是爭取楊梅能醃製均勻。待楊梅表面變皺，甚至出現裂痕，證明醃製好了。(所選用的糖甜度不同，醃製時間自行掌握)。

• 4、將楊梅盛入不鏽鋼鍋或者無油的不粘鍋，加少量的楊梅汁開小火進行熬煮，期間不停翻拌。剩下多餘的楊梅汁就可以直接飲用，味道酸酸甜甜美極了)。

• 5、熬…楊梅慢慢變軟，熬煮後期加入鹽和檸檬汁。

• 6、待楊梅全部變軟收縮，湯汁熬盡關火(鍋底殘留的一點汁非常粘稠)。

• 7、這張圖沒拍好，同學們自行腦補一下吧，嘻嘻。

• 8、烤盤上鋪好油紙，將楊梅一顆顆的撿進去，每顆之間保持空隙。

• 9、放入烤箱低溫烘烤一小時。我用的上下火100℃，如果烤箱帶通風功能也可以一併開啓。

• 10、由於操作的太晚了，低溫烘烤後我直接將它們留在烤箱裏過了一夜，早晨取出來的，是這樣滴。

• 11、一顆顆飽滿，果肉肥厚的楊梅乾就做好了。裝入容器密封，隨吃隨取啦！

小竅門

1.糖的選擇和用量不同都會影響醃製時間，自行掌握。
2.熬煮的過程中可根據個人喜好口味適當加入甘草，陳皮，薄荷葉等配料，但過量都會影響口感。
3.沒有烤箱的同學可以將楊梅放在陰涼通風處自然晾乾也是極好的，但建議表面蓋一層乾淨紗布之類的，避免蠅蟲的"侵襲"。