美味的餈粑是哪裏的
年末冬至，在南方餈粑就是一種比較常食用的主食，把打好的餈粑切成片放入冷水中或放入冰箱內儲存起來，可以吃很長一段時間。由於餈粑是由糯米制作而成，所以更適合腸胃和消化系統好的人羣。餈粑是哪裏的特產呢？下面小編就給大家介紹一下。
餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裏用石錘或者蘆竹(因地方差異，有的也用竹來代替)搗成泥狀製作而成，一般此類型的食物都可以叫做餈粑。對飲食文化感興趣的你讓我們一起來了解看看餈粑是哪裏的小吃呢?
一、菜品特色
餈粑，南方各族小吃。流行於中國南方地區。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣西、陝西等省市都有，又以江西九江、福建武夷山地區最爲盛行，其中又以廣西梧州的做法最爲特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作爲節日食品供客人品嚐。餈粑是以糯米、土豆爲主料，清浸泡後擱蒸籠裏蒸熟，再迅速放在石舀裏舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤裏滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人，以表吉利。
二、餈粑的做法
1、重慶做餈粑的風俗
通常在中秋節，把蒸熟的糯米匯入石舀裏，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上黃豆粉、白糖。
糯米具體做法
糯米浸泡一天以上，濾幹水，置木甑裏蒸熟。爾後倒入石臼舂爛至膠狀，在乾淨的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉捏成小團或餅狀，還可以用特製的模具印成各種圖案，置通風乾燥處陰乾。陰乾後可浸泡在水中，能長時期儲存。如果將舂爛至膠狀的餈粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻後不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊。因爲未完全冷卻切時粘刀，冷卻太久過於堅硬，切時就很費力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。
2、湖南餈粑
首先，將糯米淘洗乾淨。原先，要將米挑到很遠的井裏去淘洗，因家裏沒有這麼多的水來洗。後來，家裏都打了井，也就省了這份挑米的力氣。但我發現，老家一些有力氣的人仍然捨近求遠，寧願挑着米去離村很遠的一口瀑水井淘洗。可能是那裏水質好，淘洗起來更方便的緣故吧! 將洗好的糯米瀝乾水後，在一口大鐵鍋上置一木甑，待鍋裏的水燒開後，再將米舀進熱氣騰騰的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟時，用文火再蒸煮一段時間，然後就準備打餈粑了。
打餈粑是個力氣活，一人一根木槌，開始，兩人握住木槌使暗勁將石碓裏的米飯捱爛。然後揚起木槌對打，你一下我一下，此起彼伏。打的過程要趁熱打粑，越快越好，如時間久了，米飯冷了不僅難以打爛，而且手捏餈粑時也捏不動。同時，打餈粑還得有技巧，要不時用木槌將餈粑撬起翻動，否則，有些沒打着的仍是飯粒，吃的時候就咯嘴了。 還有，打餈粑時要有眼色，把握好節奏，不然，就會將木槌砸在對方的木槌上或石碓上，不僅虎口震痛，木槌也易被砸爛。
三、營養價值
多數地區的人習慣於在臘月打餈粑;在梅州客家地區每逢傳統節日或家庭喜慶;四川地區的人在中秋節前製作，象徵豐收、喜慶和團圓，是中秋節和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方，在餈粑中加入桂花搗製成月桂餈粑，蘸上炒黃豆麪和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味。另一些地方在熱餈粑中裹入熟紅豆等豆製品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油餈粑，色、香、味俱佳。湖北地區的人們也習慣在臘月裏打餈粑，將餈粑切成長條狀儲存，待吃時再切成片狀。
餈粑是哪裏的？透過上文的介紹，相信大家對餈粑的產地都有了答案。餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品，味道清幽淡雅、甘甜爽口，口味香、甜、黏是老少咸宜的食品。小編就比較喜歡吃紅糖餈粑，餈粑的糯香配上紅糖的清甜，是一道非常不錯的甜食。
