猴頭菇簡單泡發方法 - 猴頭菇的營養價值有哪些

市面上有很多的蘑菇供人們選擇，但是蘑菇又有很多種類，其中猴頭菇的營養價值極爲豐富，但是我們平時買的猴頭菇都是已經風乾過得，我們要將它泡發了才能用來做菜，那麼泡發猴頭菇簡單快速的方法都有哪些呢，猴頭菇的營養價值有哪些呢。

一、猴頭菇簡單泡發方法

第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。

其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裏面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因爲高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。

第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀爲好)。

第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛爲止。

此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因爲這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。

二、猴頭菇有哪些功效與作用

1.增強免疫功能

在實驗中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能;可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力。

人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用

2.抑瘤作用

猴頭菇還有很好的抑瘤作用哦。

猴頭菌還能抑制黃麴黴素對大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病竈數。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發生率。

3.抗潰瘍作用

猴頭菇內含有特殊營養成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。

有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由於抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍癒合。

4.降血糖作用

常吃猴頭菇還可以幫助人降血糖，讓我們瞭解一下吧。

實驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。

也就是說，有高血糖的人羣適合吃猴頭菇，有益於血糖的降低。

5.延緩衰老

猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯着增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量，並能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。

人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩器官衰老。

透過以上文章我們學習了猴頭菇簡單泡發方法，也知道了猴頭菇的營養價值，猴頭菇的功效及作用，猴頭菇能增強人體免疫力，還有抑制腫瘤的作用，還能降血糖，多吃一些猴頭菇對人身體有很大的幫助，我們要多吃一點猴頭菇，預防腫瘤的產生。