廣東菜薹的做法大全

來源：飄香吧 1.6W

大家知道廣東菜薹的做法大全嗎，看看這篇文章就清楚了，喜歡吃廣東菜的人可以看看，文章詳細的介紹了菜薹的各種做法，步驟比較詳細，我們可以根據文章中介紹的方法自己親自動手在家裏做，口感一定不錯，這篇文章對於提高我們的廚藝非常有好處。

一、廣東菜薹的做法大全

1.菜薹炒臘肉

原料：紅菜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

做法：

1、將紅菜薹用手摺斷成4.5釐米長的段，取其嫩的部分，用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片;

2、炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出;

3、將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

2.清炒紅菜薹

主料：紫菜薹400克輔料:辣椒(紅，尖)30克

調料：鹽5克、雞精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大蔥5克、姜3克

做法：

1、將紅菜薹洗淨切段;紅辣椒切絲;蔥、姜切末;

2、沙鍋下植物油，放入薑末、蔥末炒香;

3、加入紅菜薹段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。

3.海米雲耳炒紫苔

主料：紫苔雲耳、鮮筍、海米、蔥、姜鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒

做法：

1、將紫苔洗淨切成段，蔥姜切末，雲耳洗淨摘成小塊，海米泡發，鮮筍切片備用;

2、坐鍋點火倒油，下海米炒香，放入蔥薑末、紫苔翻炒均勻，調味後加入雲耳、筍片煸炒，淋香油出鍋即可。

二、菜系品種

菜薹俗稱"菜尖"或"菜心"，由於質嫩、味美，故爲廣大市民所喜愛。上海地區菜薹品種多，供應期也長，下面介紹冬季栽培品種:"臘菜薹"，10月上旬播種育苗，11月上中旬定植，行距13-14cm，株距5-6cm，2月份可分2-3次採收，苔嫩而細，味美，但產量不高。

"一刀齊早菜薹"，播種和定植同臘菜薹，較菜薹耐寒和晚熟，2月底左右一次採收。"晚菜薹"，10月中旬播種，11月中下旬定植，苔粗，成熟遲，3月中下旬分二次採收，產量較高。"油菜薹"，10月下旬播種，11月底-12月中旬定植，行距20cm左右，株距10-12cm，3月底至4月上旬作一次採收，產量與"晚菜薹"相近。其他如"冬常菜"、"二月、三月慢"青菜也可密植採收菜薹。