皮蛋內酯豆腐的做法

來源：飄香吧 1.08W

皮蛋是一款特殊方式做成的美食，文章介紹了皮蛋內酯豆腐的做法，大家可以看看是怎麼介紹的，讓我們更好的懂得了如何做皮蛋這款美食，這款美食的做法比較簡單，並且是原材料比較好準備的，步驟介紹的比較詳細，大家一學就會。

一、皮蛋內酯豆腐的做法

內脂豆腐做法

1. 將黃豆去除雜質及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的溼豆子。將溼豆用手捏破，看到豆粒內部沒有硬芯即可。

2. 倒掉溼豆子裏的水。每次按豆子：清水=1：3的比例加入料理機，打成豆漿，最後除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆漿。

3. 豆漿煮開三次，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在30g的冷水中，等沸騰的豆漿降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置20分鐘後，就得到了內脂豆腐。

皮蛋豆腐

材料：內脂豆腐一塊(可用其它豆腐代替)、皮蛋一個(先上屜蒸5分鐘)、香菜一棵、鹽適量、自制辣椒油兩匙(祕製方法見家宴水煮魚及其它)

1、豆腐在盒內用小刀切成小塊，扣入盤中;

2、皮蛋切成丁，灑在上面;

3、香菜切碎，灑上一層;

4、加鹽及辣椒油。

三鮮內酯豆腐

材料

真火腿蝦仁、香芹、香蔥。

做法

1、姜切末，火腿、香芹切碎。香芹只用莖，葉子味道太重要去掉。

2、豆腐切小塊。鍋內放少許油，油熱後加薑末、火腿、西芹炒出香味。加熱水，倒入少許薄鹽生抽，帶點鮮味和顏色就行。

3、放入豆腐，晃動鍋使豆腐均勻。不要經常用鍋鏟翻動，免得碎。根據豆腐大小，煮十分鐘左右熱透了就行。

4、這時加香蔥，稍稍翻動，根據自己口味加入適量鹽、白胡椒粉等。

先稍加點然後嘗一嘗，不夠再加，當心一次過量。最後用水澱粉勾芡，寧可薄一點不要太厚，不然會成一坨。

稍微煮一兩分鐘，水澱粉透明瞭就可以裝盤。

二、內酯豆腐和嫩豆腐的區別

內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍;且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。

嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐，農村是比較常見的。主要程序跟做滷水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。