老北京家常菜

世界上的食物無窮無盡，每種食物都有自己的營養結構，但是人們透過極具智慧的搭配，又使再次食物煥發出別具一格的魅力，那麼今天呢，會給大家介紹，接着討論大家日常關心的老北京家常菜問題，所以大家一定要謹記在心哦！

老北京家常菜

一、京醬肉絲

主料：豬裏脊肉300克

輔料：黃瓜1根、豆腐皮2張

調料：食鹽2克、姜5克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、甜麪醬小半碗、蔥白30克、白糖3克、植物油2湯匙

步驟：

1.豬肉先切片再切絲，肉絲用料酒.鹽.生抽抓勻，醃製10分鐘;

2.蔥白切成絲，黃瓜切成絲，甜麪醬添加白糖.香油和一點涼開水攪拌均勻;

3.起油鍋，鍋溫熱後，下入醃好的肉絲，滑炒至變色後盛出;

4.利用鍋內底油，爆香薑末，下入調好的甜麪醬，小火不停劃炒;

5.炒至醬香味濃郁，鍋內起泡，下入肉絲;

6.翻炒均勻，把炒好的肉絲鋪在切好的蔥絲上，吃時拌勻;

7.豆腐皮切方塊，用熱水焯一下，京醬肉絲搭配黃瓜絲，用豆腐皮卷食;

烹飪技巧：

1.肉絲不要切太細;

2.想要肉絲切得均勻，提前把肉微微冷凍下更容易操作;

3.炒醬時，溫油就可以下醬，並且要用小火慢炒，不停攪拌，以免糊鍋;

4.甜麪醬也可以不用提前加料，可以直接煸炒，然後視情況添加料酒.白糖.水，起鍋前淋入香油，這樣效果更佳。

二、濃湯羊蠍子

主料：羊蠍子1250克

輔料：枸杞子10粒

調料：醬油2大匙、冰糖1小匙、蔥1根、姜6大片、八角2個、花椒40粒、幹辣椒2個、甜麪醬1袋、草果1顆、黃酒5大匙

步驟：

1.買羊蠍子的時候就讓賣肉的老闆幫忙剁成塊，回家後放入清水中浸泡，換水，再浸泡，反覆的洗，直到洗到水清;

2.把洗淨的羊蠍子放入冷水中一起煮開;

3.開鍋後撇掉湯裏的血沫子;

4.撇到湯清;

5.爲了讓羊蠍子的湯利落，把配料放入金屬的調料包中;

6.往鍋中倒入蔥.姜.料包;

7.將兩根辣椒.甜麪醬.醬油.料酒.冰糖也放入鍋中;

8.蓋上鍋蓋中小火燜75分鐘後把泡發的枸杞放進去，蓋上蓋子再燜10分鐘就好了;

烹飪技巧：

1.我燉肉時喜歡用冰糖代替白糖，我覺得冰糖燉得肉色澤更亮，甜味更柔;

2.家裏有高壓鍋的可以放入高壓鍋中燜25分鐘;

3.最好一次將水加足，如中途想添水，一定要加熱水。

大家看完上文老北京家常菜的介紹之後，肯定會覺得原來烹製一道美食是如此簡單方便的。不如跟着小編來一場美食探索，親自嘗試烹製這幾道美食吧。相信這幾道珍饈，一定會給大家帶來別具一格的味覺和視覺的美好的體驗的。