變臭的臭肉怎麼吃 - 做法有哪些

來源：飄香吧 1.88W

臭肉怎麼吃，做法有哪些。臭肉其實和臘肉一樣，透過醃製之後味道很大，鹹味也很重，所以，有的人很喜歡吃，而有的人聞到味道就害怕，基本和臭豆腐一樣，是兩極分化的，臭肉的做法有很多，不過在處理的時候要儘量洗乾淨，這樣做出來的臭肉口感會好很多。

臭肉怎麼吃

一、臘味合蒸的做法

1.主料

臭肉200g

2.輔料

蒜2瓣、姜2片、小米椒適量、豆瓣醬1勺、剁椒1勺、

3.步驟

臭肉取出後洗淨放蒸鍋蒸15到20分鐘，蒸好後取出清洗，取200克臘肉切片，擺入盤中，蒜和姜切碎，辣椒切碎，在表面放上蒜，姜和辣椒，中間放上豆瓣醬和剁椒，放入蒸鍋中開大火蒸，上汽後蒸15到20分鐘，成品10成品

4.小竅門

挑選臭肉不是越鮮亮越好，要那種黃中帶黑的最好，用手指按一下臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，按壓後無明顯凹痕，聞到後有臭肉應有的醃臘風味，其次看生產日期是否過期;在存放上，現在家庭都有冰箱，不用像古代人一樣掛在風口，直接放冰箱冷藏就行，如果長時間不吃，建議放冷凍最好。臘味合蒸一般是拿蠟豬耳朵，臘腸，臘魚什麼的一起蒸纔算正宗，河南很難買到這些風味臘肉，處理方法是一樣的。

二、香煎臭肉的做法

1.主料

臭肉500g

2.輔料

植物油20g、羅勒3g、牛至葉3g、歐芹3g

3.步驟

備好食材：臭肉一塊;臘肉洗掉表面的鹽粒，再用刀口刮洗肉皮部分;徹底洗淨後，用清水浸泡片刻，去除多餘的鹽分;煮鍋裏倒入適量清水，放入臘肉煮熟;臭肉煮至筷子能輕易穿過，關火，盛出待冷卻;冷卻後的臭肉切片，這道菜建議臘肉不要切薄了，稍厚一點口感好;電餅鐺刷油，啓動“預熱”程序;預熱完畢後，放入臭肉，儘量平鋪，不要重疊;啓動“煎蛋/薄餅”程序;調入適量牛至葉;再調入適量羅勒;調入適量歐芹;程序結束後，觀察臭肉底部是否煎至略有焦黃，然後翻面，調入適量植物油;再次啓動“煎蛋/薄餅”程序;再次放入適量牛至葉，羅勒，歐芹;臭肉煎至滿意的程度即可關閉電源，不用等程序結束;盛出上桌。

4.小竅門

可以用鮮肉代替臘肉，煎至的時候調入適量鹽，及其他調料即可;臭肉洗淨後，用清水浸泡可去除多餘的鹽分，吃起來不會太鹹;如果臭肉比較肥，可以不用放植物油。