螺螄粉爲什麼臭 - 帶你認識“臭臭”的食物

螺螄粉，說起這個名字，似乎就已經聞到了臭味。螺螄粉是廣西柳州的地方傳統小吃米粉，製作好的螺獅粉具有辣、爽、麻、鮮、酸的獨特味道。螺螄粉這麼有名，不僅是因爲它好吃，還因爲它有着非常獨特的湯料。螺螄粉湯料一般有螺螄、山奈、八角、丁香、多種辣椒等製作而成。當然了，螺螄粉很臭，是很多人都知道的。接下來，小編爲大家介紹一下螺螄粉爲什麼臭?

一、螺螄粉爲什麼臭

螺螄粉爲什麼這麼臭?因爲螺螄粉中有一個比較獨特的配料叫做酸筍，螺螄粉中所含有的臭味就是酸筍所散發出來的。酸筍在螺螄粉中也是靈魂所在，判斷一個螺螄粉是否正宗好吃，全在於它的酸筍。有很多人，還會特地購買酸筍回家做菜，只爲它那獨特的味道。

螺螄粉中的酸筍是廣西柳州特有的酸筍，味道比較獨特，是採用大頭甜筍，再加入一些山泉水，利用特製工藝醃製做成的。作爲一種醃製發酵食品，酸筍在發酵過程中就產生了一些味道。這些味道並不是酸筍變質，而是它在發生發酵過程中自身產生的一種氨基酸物質，就像臭豆腐一樣，聞起來臭臭的，但是吃起來很香。

二、螺螄粉這麼臭，爲什麼還好吃

我們還沒走到螺螄粉的店鋪中，就首先會聞到它的味道，這也是它的特色之一。螺螄粉因爲味道是臭的，但是我們吃起來卻是鮮美可口，這會對於我們的大腦產生一種落差感。這種落差感讓我們對螺螄粉念念不忘，心馳神往。

螺螄粉是比較重口味的，因爲它很麻辣，麻辣總是可以刺激到我們的美食神經，再加上視覺衝擊，麻辣的紅油湯汁，翠綠的青菜，奶白的米線和其他的一些輔菜，在味覺和視覺的雙重刺激下，螺螄粉想不好吃都有點難。

很多人愛上螺螄粉之後就會說，其實酸筍也是特別好吃，因爲它的味道非常耐人尋味。當酸筍進入到我們的口腔之後，經過咀嚼，會豐富我們味蕾對於食物的感官體驗，對於我們的美食神經來說也是一種美妙的享受，所以螺螄粉才受到了這麼多人的喜愛。

螺螄粉除了本來的味道之外，麻辣味也是它的獨特之處，因爲它採用的是柳州特有的米線，然後再加入一些酸粉，花生，腐竹等一些輔料配合而成。吃起來麻辣鮮香，使人垂涎欲滴，忍不住流口水。螺螄粉的湯汁中還含有螺螄的味道，吃起來很香，在柳州當地深受人們的喜愛，不管是老人，還是小孩，全都愛吃螺螄粉。