怎麼泡發海蔘

海蔘，是一種餐桌上經常見到的海產品，它營養價值高，口感軟糯，非常好吃，但是幹海蔘如何泡發，卻是很多人頭疼的事，泡發的效果往往沒有飯店裏那樣好，這到底是怎麼回事呢？下面就讓小編來給大家分析一下，喜歡吃海蔘的小夥伴注意啦，記得劃重點哦~

怎麼泡發海蔘？每種海蔘泡發方法不一樣，首先確認你購買的哪種海蔘。

一、海蔘是種類

淡幹海蔘

顧名思義，就是海蔘乾貨，經過去髒、沸煮、縮水、晾曬而成的海蔘。

半乾海蔘

還沒曬乾的海蔘，介於淡乾和即食海蔘之間。採用鮮活海蔘煮熟以後，再加鹽攪拌而成(加鹽目的是海蔘排水，也便於儲存)，也稱爲"鹽漬海蔘"、"拉缸鹽"。

速發海蔘

近幾年新工藝，又稱"參旅海蔘"，外觀跟淡幹差不多，比淡幹海蔘泡發簡單多了。但因口感不好、泡不大、價格稍高，市場接受度並不高。

即食海蔘

開袋就吃的，不用泡發的。

二、淡幹海蔘泡發方法

第一步：泡海蔘(2-3天)

幹海蔘比較硬，需要把海蔘泡軟，首先把幹海蔘洗淨放入無油的容器中(油會使海蔘自溶縮小)。

然後放入純淨水(勿用自來水)，水能完全浸泡海蔘(在水中添加冰塊效果更好)。

然後放入冰箱中，每天早晚各換一次水(每隔12小時換一次水)，一般需要浸泡72小時。

第二步：去沙嘴

海蔘從冰箱取出，海蔘腹部有一個小開口，用剪刀沿着腹部剪開，海蔘的一端長有海蔘牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海蔘口器和牙板去除。

由於是野生海蔘，海蔘筋下面會藏有少許沙子，所以清洗時要細心些。用剪刀把海蔘筋全部割斷成幾段，這樣海蔘才能發的更大。

海蔘腔內有幾條白色條紋，那是海蔘筋。海蔘筋的營養很高，可以食用。

第三步：上鍋煮(30-60分鐘)

這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純淨水，要涼水下鍋，水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時。

煮到可以用筷子插透爲止。

海蔘煮完後，不要着急開啟鍋蓋，經過水沸騰後鍋裏是無菌環境，海蔘可以在自然的環境中得到更好的發制，蓋好鍋蓋燜至到自然涼透爲止(約2小時)。

第四步：泡發海蔘(2天)

撈出海蔘，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置於0-4度，繼續泡發48小時，每間隔12小時換一次水。

泡發海蔘的水溫應維持在0-5℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象。

期間可以觀察海蔘泡發程度，軟硬視自己口感，發好的撈出便可食用，沒發好的繼續浸泡。

第五步：存儲

海蔘泡發好就可撈出食用。

把多餘的海蔘撈出，瀝乾水後的海蔘建議放入冷凍室，冷凍存儲。

下次食用時，化凍即可。

怎麼泡發海蔘介紹完了，你學會了嗎？小編還想提醒大家，海蔘泡不好無外乎就是這幾種原因：水溫不夠冷、最好是純淨水、沒泡透、沒有換水、本身就是劣質海蔘等等，看看這幾種因素，再參照上面的方法，一定可以將海蔘泡發的像飯館那樣，又軟又滑~