鮮黃花菜能吃嗎 - 怎麼吃纔不會中毒

黃花菜，相信大家都很瞭解， 這是我們餐桌上的一道家長菜。它的味道很獨特，口感也是讓人很難忘，吃起來有種脆脆的感覺，是一道很受歡迎的菜品。可是我們平時吃的都是乾的黃花菜，人人都說蔬菜吃新鮮的，那麼新鮮的黃花菜能不能吃呢?要怎麼吃纔是最好的呢?

一、鮮黃花菜含有有毒物質嗎

鮮黃花菜含有秋水仙鹼，進入人體後被氧化成毒性很大的二秋水仙鹼，會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引發食物中毒。但是並不是表明鮮黃花菜不能食用，鮮黃花菜烹調前，先用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出後擠掉汁液，徹底炒熟。另外，幹黃花菜是由鮮黃花菜經蒸、煮、曬乾製成，在加工過程中有毒物質已遭到破壞，不會引起中毒。所以，食用新鮮的黃花菜要注意烹飪方法。

二、鮮黃花菜怎樣吃纔不會中毒

預防鮮黃花中毒的措施：鮮黃花菜一次不要多吃。吃時，應先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出後擠盡汁液，徹底炒煮後再吃。幹黃花菜是由鮮黃花菜經過蒸、煮、曬乾製成。在加工過程中已經將有毒物質破壞，所以幹黃花菜不會引起中毒。

三、黃花菜做法大全

（1）鮮炒黃花菜

主料：黃花菜500g、輔料：油適量、鹽適量

步驟：

1、食材：黃花菜。黃花菜浸泡洗淨。鍋裏燒開水。加入黃花菜，白灼5分鐘左右。

2、撈起，衝冷水浴。晾乾水備用。

3、燒紅鍋後，加入適量的油。加入黃花菜。

4、加入適量的鹽，翻炒均勻。加入適量的包尾油，完成。

（2）涼拌黃花菜

1、準備食材。

2、黃花菜用冷水清泡半個小時。如果買黃花菜的時候開花了，記得一定把花蕊摘下來，因爲開了花的黃花菜是不能吃的。要是想吃的話，只能把花蕊摘了纔可以吃。

3、水開後，把黃花菜放開水裏，煮幾分鐘就可以了。不要煮太久，否則黃花菜就變黑色了。

4、撈出裝容器裏。

5、把，姜，蒜。紅辣椒切末。

6、切好的，姜，蒜，辣椒末，鹽，糖，醋，雞精，放入，攪拌均勻即可。

（3）黃花菜木耳炒肉絲

食材：黃花菜一小把，木耳適量，豬肉一小塊，食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉、大蔥、白糖各適量

做法：

1、豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉抓勻，稍稍醃漬一會;

2、黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲;

3、黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用;

4、黃花菜焯水，撈出備用;

5、炒鍋置火上燒熱，放底油，放入醃漬好的肉絲劃炒變色盛出;

6、炒鍋留底油，放入蔥絲爆香;

7、放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻;

8、加入生抽，少許食鹽調味;

9、加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻;

10、加入料酒翻炒均勻;

11、用水澱粉勾芡

12、翻炒均勻，關火裝盤。

（4）黃花菜燉肉

食材：

黃花菜、五花肉、香菇、料酒、生抽、白糖、薑片各適量

做法：

1、黃花菜提前泡好，肉切塊;

2、肥肉煸出油，下薑片爆香;

3、加入瘦肉翻炒至變色(約2分鐘)後加入料酒;

4、加入生抽;

5、翻炒均勻後加入砂糖(或冰糖)和香菇;

6、加入泡好的黃花菜，倒入沒過菜量的水;

7、翻拌均勻後蓋鍋蓋燉1小時即可。

鮮黃花菜的吃法大家是不是已經瞭解了呢?鮮黃花菜中含有一種物質，食用過多容易引發其他症狀，所以大家吃新鮮的一定要過水抄一下再吃哦。另外還是勸大家吃乾的黃花菜，味道口感更佳呢。炒着吃拌着吃炸着吃燉肉吃都非常美味，大家可以去嘗試一下不同的吃法哦。