幹海蔘怎樣做

大部分生長在沿海地區的人們對海鮮產品都是十分熟悉的，魚類、蝦類、扇貝等等。但是在這所有的海鮮產品中，海蔘是公認的營養價值極高的海鮮之一，通常是走親訪友的必選禮物。當然在這衆多的海蔘處理方法中，幹海蔘是非常具有實用價值的，你知道幹海蔘怎樣做嗎?

一、幹海蔘是什麼

幹海蔘是海蔘經過加工後的製成品，儘管營養價值不及鮮海蔘，但是其營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收，而且容易存放運輸，所以十分受人們和市場歡迎。

二、幹海蔘怎樣做

1、涼水泡

取幹海蔘若干只，用自來水浸泡24-48小時，浸泡時間以能泡軟用剪刀剪開爲宜。其間注意每12小時左右換水一次，夏天建議放置冰箱保鮮內發泡。然後用剪刀從尾部至嘴部剪開，並摘除頭部白色的石灰質(海蔘牙)，清洗乾淨備用。

2、慢火煮

家庭可用少水的鋁壺，裝3/4自來水，將清洗好的海蔘至於其中，燒開後慢火30-40分鐘(40頭的燒40-60分鐘)，然後熄火，自然燜4-6小時(冬季可以食用鋁壺進行保溫)。壺中水營養豐富，可食用，大補。

3、冰水泡

將海蔘放入裝有純淨水(或者蒸餾水)的器皿中，放入冰箱保鮮中(水中放入提前做好的純淨水冰塊，冰水混合物0℃)，浸泡24-48小時(中間換水一次)。

經過上述三步的海蔘可以直接加工食用。如果有吃不完的海蔘，繼續泡發會逐漸縮小，可以將發好的海蔘放入塑料袋中速凍10小時，以後直接取出解凍便可。

溫馨提示：

發制海參全程不要沾油;海蔘發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法;保管時：發好的海蔘不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中;如是乾貨儲存，最好放在密封的木箱中，防潮

三、幹海蔘食譜

1、海蔘瘦肉白果粥

原料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 幹海蔘(刺蔘)兩隻,肉適量,紅椒碎適量

做法：1. 水和湯燒沸後,倒入大米,大火燒開, 轉小火煮15分鐘,加入白果和海蔘,後腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌2. 調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋

2、蔥爆海蔘

蔥爆海蔘是魯菜的當家菜，最高端的菜品。海蔘主要是肉作爲菜餚原料，但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。

主料：幹海蔘100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

製作方法：海蔘切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海蔘，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

蔥燒海蔘的特色：北方名菜，從山東源入，以水發海蔘和大蔥爲主料，海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。

3、海蔘木耳排骨湯

原料準備：幹海蔘、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半兩、蔥一條、姜二片。

做法：將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗淨；海蔘洗淨，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗淨，切大件，空幹水分；木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗淨；水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海蔘再煲一小時，期間根據口味加鹽調味。

既然我們已經知道幹海蔘怎麼做以及常見菜譜，趕緊做起來吧。幹海蔘營養價值極高，人體對它的吸收也是不錯的，對於這樣的幹海蔘絕對受到大衆的喜愛，讀完這篇文章，知曉了幹海蔘的做法，正值春季，一年之計在於春，趕緊保養起來吧。