在家裏就做出好吃的炒牛肉

炒牛肉是一個在平常不過的一個家常菜了，每個家庭都有他們自己獨到的做炒牛肉的方法，但有的時候會做出來不是那麼嫩或者口感不太好，在這裏我們來做一個人人都會做的蒜薹炒牛肉，不僅可以做到炒出嫩牛肉而且還可以讓親朋好友來品嚐。

蒜薹炒牛肉

一、用料

牛裏脊一塊半斤左右 白糖1小勺 姜粉(或生薑末) 醬油1大勺 澱粉1小勺 植物油1大勺

二、做法

1、牛裏脊一塊，切成絲，切完後，攥一下水分。

2、糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)

3、加入醬油，用筷子攪拌均勻。注意這個量，以醬油全部吸附在肉上爲宜。然後靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。

4、20分鐘後，加入澱粉和植物油攪拌

5、攪好了，備用

6、熱鍋涼油：炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裏刷一層薄薄的油

7、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火，放入適量底油，同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。炒蒜薹不放蔥花

8、肉放入鍋中不要急着翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。

9、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料。

10、蒜薹炒牛肉成品!看上去很亮是因爲最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。

三.Q&A:

Q: 爲什麼不放鹽?放菜炒時還放不放調料了?

A: 這個菜諳只介紹嫩牛肉的方法，之後就按自己口味習慣隨意搭配蔬菜和調料就行了。

Q:要不要把炒好的牛肉先盛出來，如果加了蔬菜同炒，會不會老?

A:我一般不會把炒好的牛肉盛出來，除非這個蔬菜很難炒煮(比如豆角)。

四.小貼士

1、如果經過以上處理，肉還是很老，那就是這牛!太!老!了!

2、姜粉，就是姜的粉末，超市有賣，沒有姜粉可放生薑，更香，這個不必強求哈。

以上就是蒜薹炒牛肉的做法，除此之外如何做到炒出嫩的牛肉有以下要點：醃製前攥幹水分;充分醃製(20分鐘很重要);入鍋不急炒!瞭解了以上這些步驟和要點我們就可以來嘗試的自己去料理了，不斷地去嘗試總會能做出理想的味道。希望大家看了這篇文章有幫助。