豬頭肉的家常做法

作爲我們日常經常使用的肉類的一種，豬肉可以說是廣受是國民喜愛的一種肉類。而豬肉中的豬頭肉更是引起細膩豐富的口感和實惠的價格而廣受歡迎。除了在餐廳和菜市場購買成品的豬頭肉之外，我們還可以自己在家制作乾淨又美味的豬頭肉。

一、滷豬頭肉

原料: 豬頭1個，蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。

製法: 

(1)將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。 

(2)鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。 

(3)將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。

特點: 肉色紅潤，質地軟嫩，滷味濃郁，醉香味美。

二、醬爆豬頭肉

熟豬頭肉300克　　紅辣椒2個青豆10克　　筍片30克  大蒜5瓣　　食用油30克紅油1小匙　　醬油1大匙

郫縣豆瓣1大匙　　白糖1小匙味精0.5小匙

做法：

1、熟豬頭肉切片;蒜洗淨切片;辣椒洗淨去籽切塊;郫縣豆瓣剁細;

2、鍋內放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋上紅油即可。

小訣竅豬頭肉不要炒得過爛，否則影響口感。

三、蒜薹炒豬頭肉

1、事先滷好的豬頭肉切片，蒜薹切段，蔥姜切末。

2、取一碗，放入適量醬油、醋、鹽、辣豆豉、蔬菜精，調勻備用。

3、鍋內放油，八成熱放入豬頭肉和蔥薑末翻勻，然後迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹顏色變深，倒入步驟2中的調料，顛翻勻。臨出鍋淋入少許香油即可。

小訣竅：這是一道快炒菜，所以一定要用快炒、勤翻鍋。 豬頭肉炒久會變粘糊鍋。也影響口感。

豬頭肉作爲一道日常的國民美食，味道美味，價格實惠，最主要的是食用方式可以非常簡單易操作，無論是簡單涼拌還是快炒都什分的方便，非常適合日常比較忙碌的上班族。但豬頭肉雖然好吃卻含有較多的脂肪和膽固醇，固其食用量不宜過多。