醬爆茄子怎麼做呢 - 有什麼營養價值

醬爆茄子是從古到今廣受大衆歡迎的一道以茄子爲主要原材料的家常菜。茄子的種類十分豐富，而且各種營養元素的也特別豐富。可以有效的保護人體健康，對於健身瘦身的人士還有很好的作用。所以醬爆茄子怎麼烹飪呢？烹飪的方法有哪些呢？

一、醬爆茄子的製作步驟

（一）材料

紫色細長嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜麪醬、精鹽、白糖、雞精、蔥薑末、蒜泥、料酒

（二）製作方法

1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨;

2、上鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出;

3、上鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麪醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

特點：鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。

提示：煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜麪醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用;愛食辣味者可選用四川辣醬。

二、菜品特色

茄子種類很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有無機鹽外，所含維生素P也較爲豐富，它能增強人體細胞間的粘着力，對防止微血管出血，保護心腦血管正常功能，起重要作用。

加入肉末、麪醬、味精、白糖、薑末、蒜片等配料和調料，既保醬香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、鹹、甜等味道，食後香而不膩，獨具風味。因茄子所含脂肪、碳水化合物極少，所以是高血壓、動脈硬化病人、以及身體肥胖和超重者祛脂減重的理想菜餚。

三、注意事項

1、醬本身是鹹的，所以不用再放調料。

2、茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分;

3、茄子維生素P的含量很高，因維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

四、醬爆茄子的適用人羣

一般人羣均可食用茄子,特別適合心血管疾病。可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤爲適宜。

五、醬爆茄子的不適人羣

由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。

以上就是醬爆茄子的烹飪方法了，大家都學會了嗎？醬爆茄子口味較重，口味清淡者需要注意。醬爆茄子雖然適合減肥瘦身的人士食用，但是含油量比較高，還是不宜過多食用。醬爆茄子，營養豐富，口感軟糯，適合牙口不好，食慾不振的老年人食用，可以促進食慾。