爆肚是什麼 - 爆肚的營養價值有哪些？

記得第一次吃爆肚的時候，是在學生時代第一次窮遊北京的時候，走在北京名小吃街王府井的巷子裏，一家很火爆的爆肚一直在排着長長的隊伍，於是好奇也加入隊伍買了一份，不過吃完之後還是不知道爆肚到底是啥玩意，只知道很好吃。那爆肚到底是啥，有什麼營養價值呢？

一、爆肚是什麼部位

爆肚是天津和北京風味小吃中着名的回族小吃，多爲回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框衚衕有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最爲出名。

爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領)或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。

梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據說還可治胃病。吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，確實是一大快事。所以老北京都喜歡吃爆肚，特別是農曆立秋之後，北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說。

二、爆肚是羊肚還是牛肚

水爆肚只適用羊肚，牛肚除百葉以外，不宜水爆。因爲質厚易韌，氽的時間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細軟，可以水爆着吃，而且洗淨後潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

羊肚分成四個部位，定以專名。緊接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱肚板。肚板有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峯，最嫩，稱爲肚領。肚領去皮只用內部淨肉，又白又厚稱爲肚仁，是最好的部位。第二部份是形如連環方形的蜂窩胃，稱爲肚葫蘆。第三部份是重瓣胃，有如一頁一頁摺疊的布片，稱爲“散旦”，也可叫百葉(牛肚只有這一部位能爆着吃)，除肚仁外，這是最嫩的部份。第四部份是芻胃(這纔是一般哺乳動物的胃)，俗稱肚蘑菇，大概是指它又滑又軟而言，接近腸部的一段較細小的叫蘑菇尖。最貴的是肚仁，其次百葉、蘑菇，以肚板最便宜

三、爆肚的營養價值

羊肚的營養價值：性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症。

但此類菜餚往往鈉鹽過多，如果食材加工不善，可能存在不利於健康的亞硝酸鹽，減肥期間應少食。

現在終於知道爆肚是啥了，原來也是平時我們常吃的牛肚或者是羊肚，只是換了一種製作方式，又有別樣的風味。爆肚的營養價值主要是取決於爆肚的原材料是牛肚還是羊肚，羊肚和牛肚各有各的營養價值和功效，因此爆肚的營養價值也是根據這兩者來決定的哦。