快速積酸菜的方法

酸菜是一種很常見的家常菜，很多人都喜歡吃酸菜。不僅僅因爲酸菜可以開胃，更因爲它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於快速積酸菜的方法，你知道多少呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

快速積酸菜的方法

第一步、準備工作

準備用來積酸菜的癟白菜不用擇洗，直接放在通風處晾曬3到5天，晾到白菜的表面有點發軟發蔫的程度就行了。當然，如果你買來的白菜外表比較髒，還是簡單的把外表沖洗一下比較好，洗的時候注意別讓生水進入白菜內部，根部朝上把外表的髒東西沖洗一下就行了。

接下來準備好用來積酸菜的水缸，以及用來壓酸菜的大石頭和用來切白菜的菜刀。把水缸、石頭和菜刀刷洗乾淨，用熱水燙洗一遍，再用白酒擦洗一遍，晾乾待用!

最後我們還要準備適量的高度白酒，用散裝的白酒就可以了，最好是50度以上的白酒(這個白酒是用來消毒的)。食鹽是積酸菜必不可少的關鍵材料，我們要根據白菜的多少準備好食鹽，每100斤白菜大約需要1斤左右的鹽。

做好這一切準備工作以後，我們就可以動手積酸菜啦。

第二步、開始積酸菜

1、先在水缸底部撒上一層薄薄的食鹽，然後用手掰掉白菜外層的老幫，並用菜刀切除白菜的根部(最好把一棵白菜對開切，這樣碼菜的時候更容易壓的緊實)。

2、接着就可以把白菜碼放在水缸裏啦，每碼一層白菜就撒上半把鹽，碼一層撒一層，直至缸滿(最上層超出缸口也沒有關係)，最上層要稍微多撒一些食鹽，碼的時候注意要層層壓實。

3、燒上一大鍋開水，均勻地澆在白菜上面，直到開水到達水缸約2/3處就可以了。然後把大石頭壓在白菜上面，再用乾淨的塑料紙蒙起來並紮緊封口。

4、此後的2到3天內，缸裏的白菜會慢慢地自然下沉，而水量會慢慢地增多，這幾天我們要隨時注意觀察水量，如果水太多就要倒掉，以防溢出，始終讓水量保持在能超過白菜大約2釐米爲宜，也就是說要讓白菜在水面以下2釐米左右。

5、大約3天后，缸裏的水量和白菜基本上就達到了平衡點，我們就不需要再爲它操心了，耐心的等待25天左右，我們積好的酸菜就可以食用了。

成功要點：

1、積酸菜最忌諱是油，所以在積酸菜的過程中使用的任何東西，如，我們的手，還有用的水、刀、缸、容器等都不能沾上一點油漬，以後倒缸的時候也是如此，這一點要切記!否則，會爛缸!

2、白菜裝滿缸以後，我們還可以取適量老幫蓋在最上面，效果更好。當然，這個老幫也必須是很乾淨，而且無生水的。等到酸菜醃好以後，就可以把上面的老幫取出來扔掉了。

以上就是關於快速積酸菜的方法，對此方面的知識的相關介紹了。其實，做法也比較簡單的。只需要將酸菜放入一個小缸子中，然後加入一些料酒和鹽，舉記住不要加油，等裝滿缸以後，就可以密封儲存了。過一段時間就可以食用。