月餅製作方法 - 快速上手只需三步

今天給大家帶來月餅的自制方法。月餅是蘊涵着中華民族五千多年豐富歷史的文化食品。月餅表達了惜別、眷戀和天長地久之情。在中秋節這一天吃餅賞月、望月思鄉、寄託思鄉之情。一塊月餅更是表達了在外遊子思念親人、思念家鄉的親情和鄉情的心情。

月餅製作方法

自制月餅第一步：和麪

1、首先把準備好的麪粉和成麪糰，在這個過程中要往麪粉中加入軟化糖漿、鹼水、生油(最好用橄欖油或茶籽油)。到底加多少，麪粉、糖漿、鹼水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1這樣的比例加入揉和，要反覆揉和直到面成團。用保鮮袋裝起麪糰鬆弛20分鐘。

2、然後把鬆弛好的麪糰揪成大小相同的小麪糰，並擀成一個個麪餅待用。

自制月餅第二步：分皮

將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮。

自制月餅第三步：分餡

月餅餡可以根據家的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等。把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。

如蛋黃蓮蓉月餅，雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。在中間加一隻蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。

五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼。

紅豆或芸豆，煮熟做成豆沙(可以從超市直接買豆沙)，加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……

每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂。

小貼士：餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。

自制月餅第四步：包餡

把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。

自制月餅第五步：成型

1、包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好後接着就是要製作餅球，將餡團包入擀好的麪餅內，揉成餅球。

2、下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。

3、爲了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多餘的，簡單修飾下。

4、月餅的初模就製作成功了，也完成了整個過程最爲煩瑣的部分了。

自制月餅第六步：微波爐烘烤

1、在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。

2、把微波爐調爲燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

3、關火，取出烤好的月餅，晾涼。

小貼士：微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。爲了烤出的月餅更香，建議在和麪時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。

自制月餅第七步：回油再食用

出爐後的月餅還比較硬，要把涼了以後的月餅放入密封盒裏回油，一般3—5天后就可食用了。中秋賞月之時品嚐自己烤制的月餅樂趣多多。月餅回油是要放到密封盒裏或者袋子裏面的，而且是要等月餅涼了才密封。

回油：指月餅放一段時間後，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裏面的油份後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感纔會達到最好。所以，月餅在食用前最好經過一個回油過程。

月餅是來源已久的小吃，其品種繁多，風味因地各異。如今月餅的製作的工業化，使月餅口味單調，如果你吃膩了商店的月餅，可以按照本文的月餅製作方法自己在家嘗試做自己的專屬月餅。由於月餅主要由麪粉、油、糖組成，對於肥胖者而言要少吃。望大家注意。