快速酸菜的醃製方法

酸菜大家都知道，這是一種非常好吃的美食，味道特別的美味，特別的好吃，而且非常的下飯，它的口感也是非常的美味的，吃起來脆脆的，那麼快速酸菜的醃製方法，小編就針對這個問題，爲大家做出了以下的資料整理，一起來看看吧。

一、快速酸菜的醃製方法

1、酸菜是什麼

酸菜，古稱菹(zū)， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。

製作酸菜的初衷是爲了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有"中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖"的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋:"菹菜者，酸菜也"，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗爲悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作爲調味料來製作菜餚，可分爲東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

2、快速酸菜的醃製方法

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

調料：鹽(好像不放也行)

醃製：將白菜洗淨後(或是隻把外層去掉就可以了)，然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然後倒進生水。一個月後(有的地區20天左右)，酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。

說明加註意：

白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣。酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行。用那種農村裝水的大缸最好。一定不要將油不小心弄到酸菜缸裏，酸菜會壞。不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠。不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後纔可以醃。現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似於酵母的東西，灑在缸裏據說醃出來的會好吃。大部份飯館裏的酸菜不好。因爲不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火。

以上就是小編爲大家整理的關於快速酸菜的醃製方法這個問題的全部資料了，希望小編整理的這些資料能夠讓大家做出非常美味的酸菜，然後能夠享受到酸菜帶來的舌尖上的美味，小編爲大家整理的都是比較簡單的做法，很快就學會了，所以不要錯過了這篇文章。