你聽說過像燕窩一樣好吃的“肉燕”嗎

不知道朋友們是否有吃過肉燕呢？帶“燕”字，不知道還以爲和燕窩之類的有關，但其實不是，“肉燕”是福州傳統的喜慶名菜，不論是逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別等，這都是一道美味佳餚，更用於傳遞親情。如果現在你未曾瞭解，那麼透過這一篇文章，你就能夠好好了解“肉燕”了。

你聽說過像燕窩一樣好吃的“肉燕”嗎

一、肉燕的由來

“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕別稱扁肉燕。但是肉燕皮是由豬肉加番薯粉手工打製而成。是福州一大特色小吃，肉燕有別於福建其他地區的扁肉或者扁食，倆者口感是完全不一樣的。燕皮薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。

在福州僻街小巷，聽到一串有節奏的“嗒、嗒”之聲，循聲而去，就可尋及燕皮店。不過，要買正宗上好的燕皮，打製燕皮，豬肉必選後腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處;透過精細複雜的工序手工打製而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。肉燕皮是用精肉配上番薯粉(澱粉)等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，非常爽口。

二、肉燕的歷史

相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴裏只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話裏鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。"肉燕"是浦城著名的傳統食品,細而不膩,柔而脆嫩,味鮮適口,宛若燕窩,兼有葷素風味,是本縣婚喪喜慶籠席中必不可缺少的一道名菜。

相傳南宋真德秀囚浦城掃基時設宴,隨行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時廚師徐小春(其表兄,富嶺東湖人)搗魚丸,誤聽爲搗肉丸,剔精肉搗醬和粉,且壓平,薄如麪皮,切絲餘熟,色質晶瑩,食如燕窩。此後浦城、福州兩地相傳仿製,稱爲肉燕、燕皮。福州、閩清生產的燕皮掛牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出產的則稱"福建燕皮"。浦城燕皮料精工細,剔取新鮮精瘦肉,用木錘搗成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圓木棍反覆壓碾成薄片,其薄如紙,然後摺疊裁切晾乾,切成絲狀稱爲"燕絲",切成片狀則稱爲"燕皮"。質量最佳的燕皮,每斤約有120~130張,每張如豆腐塊大小,色白皮薄,完整元碎,不帶粉面,次等的約100張燕皮(或燕絲)包以肉餡,名"燕扁食",燕絲包以餡心,則名"燕丸"。

“肉燕”是閩菜，閩東福州菜，口味鹹，烹飪時間需15~30分鐘，難度爲中等，它的營養價值其實很高，當中的荸薺能夠潤喉去燥，清熱除煩，順氣降逆，行氣寬中，下氣除脹。食用時還會給你帶來一些酷似燕窩的風味，所以才取之整體爲肉燕，名與形共存，美味至極。