水蒸蛋怎麼做比較嫩

雞蛋的烹飪方法，那是多種多樣的，茶葉蛋，水煮蛋是帶殼帶皮的，荷包蛋是無殼的，但蛋黃一句是被包住的，煎蛋是蛋白、蛋黃水乳交融的，水蒸蛋是蛋白、蛋黃、水的均勻完美融合。水蒸蛋，因爲有水的加入，是的其口感更佳的細嫩柔滑，因爲更受人們的喜歡。

一、做法

雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。那水蒸蛋怎麼做比較嫩呢？就看看在蒸的過程中所用的小技巧吧。

1、雞蛋三個，打到碗裏

2、開始往裏加水：呵呵，這裏同事推薦用開啟的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍(即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裏加水比較方便)，加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門

3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，儘量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻爲止

4、依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蠔油(超市裏面可以買到，李錦記的就不錯)，這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很鹹，會把這道菜的鮮味完全破壞

5、放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙)

6、蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了

7、依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中

二、注意事項

用什麼水不是很重要，當然溫開水好一些。攪蛋時先把打溶然後再加水打，打到完全溶且起泡泡爲止，只能朝一個方向打。接着是下鍋.應該是在飯快好時下鍋。你掀開飯鍋蓋看到飯面是基本熟，有一個一個的洞洞在那裏冒泡泡的時候,就可以把蛋放在飯面上蒸了，當然,這時用的是小火。當你覺得飯應該熟了的時候就把火關掉吧.不用考慮裏裏面的蛋怎麼樣了。因爲它是很容易熟的，飯的餘熱會把它搞定.到時你再開蓋就會看到嫩嫩的咯。打蛋的水要放夠，要不就會硬且老得快.打好的蛋不宜放太久，所以打蛋的工作應該在飯快開時進行.煮好的飯不要N久才吃，要不再嫩的蛋也會在裏面蒸老了。如果想讓蛋味道好點,可以放姜去腥，放適量的糖鹽醬油味精,再加點豬油會更滑膩的.蒸蛋的火要小，時間要短，不超過五分鐘，一定要在高溫的時候放蛋,不能先放蛋後加熱。用70度的水來打雞蛋,等煮飯的水準備幹了才放下去蒸,包你吃到象水豆腐一樣嫩的芙蓉

經常都會有小夥伴苦惱，自己很喜歡吃水蒸蛋，奈何不知道水蒸蛋怎麼做比較嫩，自己做出來的往往都有有很多氣孔水泡之類的，而且做得像蛋餅一樣。其實水蒸蛋很簡單，只要抓住以上我們左說的技巧，以及注意事項，就能夠做出美味鮮嫩的水蒸蛋了。