小面怎麼做好吃 - 其實是這樣的

麪條是我們從小吃到大的麪食，再平常不過了。今天我們要說的面叫小面，小編作爲南方人從小吃麪也不是很多，也是第一次聽說小面，特意去網上查了一下，原來小面指的是重慶小面。這樣一來，大家就不陌生了，因爲在街頭巷尾經常會看到重慶小面的店家，想必大家多多少少也都吃過一些。說實話確實好吃，特點就是麻辣。小面是重慶地方特色小吃，屬於湯麪。小面只是狹義的說法。那麼我們想自己在家做小面怎麼做纔好吃呢?

一、重慶小面的做法

首先放黃豆醬油。不可在已經煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收，蓋住其他佐料的香味。味精和雞精你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點)油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒麪(有種叫“美名洋”的牌子不錯)放在小罐裏，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成爲辣香撲鼻的簡易油辣椒。花椒麪，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎，花椒分紅花椒和青花椒，紅花椒麻，青花椒香，超市也有的賣，適量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2種調料一定要非常新鮮纔可以達到最美味的效果。這也是爲什麼家裏的面總沒有外面好吃的原因，因爲麪館是天天換這2種調料。熟豬油，根據個人喜好添加。最好要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就沒那麼正了。蔥花，注意是小蔥，不是大蔥。以上調料是必備。

二、重慶小面怎麼做好吃

重慶小面的特點是麻辣當先，麪條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會被重慶小面的魅力所征服。好不好吃做法很關鍵。現在爲大家介紹一種好吃簡單的做法：

1、洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麪。

3、熟花生米去皮切碎。

4、榨菜切末。

5、大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成爲姜蒜水。

6、鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7、再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。

8、放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麪醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。

9、炒出香味即可盛出。

10、鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。

11、鍋內的水再次燒開後，放入麪條煮熟。

12、每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者麪湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入椒油，攪拌均勻定好底味。

13、把煮好的麪條分別撈入碗中。

14、放入適量花椒麪和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

看來想要把小面做的好吃也不容易，調料得準備的充足，難怪在家裏做不出外面店面的味道。值得慶幸的是，現在全國各地都有重慶小面的身影，大大的滿足了我們的味蕾，也滿足了打工在外的重慶人的思鄉之情。小面怎麼做好吃想必大家都已經知道了，如果你有足夠的時間不妨在家裏試試，實在做不出那種正宗的味道也沒關係，就去店面吃吧。